柠檬排包
非常好吃的柠檬排包
用料
黄油 | 50克 |
山茶花高筋面粉 | 300克 |
砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 140克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋液 | 90克 |
淡奶油 | 50克 |
法国老面(可不加)无论加不加其他食材量不变 | 90克 |
柠檬排包的做法
鸡蛋液➕淡奶油➕牛奶提前混合备用
把除液体和黄油外,所有干食材放主锅内,加2/3混合好的液体,设置30秒速度3逐渐至6,然后设置9分钟揉秒模式,分次加入剩余1/3液体
看一下6分钟面团状体啊
9分钟揉面模式结束后,➕入50克提前软化好的黄油,设置1分30秒揉面模式
取出,已经出膜的面团
配合刮刀至表面光滑,放入碗中,第一次醒发30度50-60分钟
醒发好,分割成65克大小面团,冰箱冷冻30分钟,(整型好整)
将面团排气擀成模具宽度面片,卷成长条形放入模具依次排好2发40-50分钟
淋上柠檬奶油,烤箱预热180度
烤30分钟,注意,不想颜色深,可以盖锡纸完成
柠檬奶油
食材:
黄油15克
砂糖15克
低粉15克
全蛋15克
柠檬皮3克
做法:黄油隔水融化➕砂糖,分次➕入蛋液至黄油吸收,➕低粉,➕柠檬皮碎,调好后装入裱花袋,最后淋在排包上柠檬奶油
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