巧克力酸奶双层慕斯
朋友的老公生日,特地钦点要巧克力慕斯,可是又怕巧克力慕斯太腻,那我就推荐加一层酸奶慕斯吧,爽口又解腻,没想到最后的成品口感确实不错,得到朋友老公的大力赞赏,哈哈哈哈,所以说有时候动动小脑,乱搭配,也会有不一样的效果哦
用料
巧克力戚风底(六寸方模) | |
蛋 | 3个 |
砂糖 | 20G |
牛奶 | 30ML |
葵花籽油(OR其他任何没有味道的油) | 30G |
砂糖 | 50 |
低筋粉 | 35G |
巧克力粉 | 15 |
酸奶慕斯 | |
酸奶(我用的莫斯利安,或者其他任何浓厚型酸奶,自制的最好) | 200G |
吉利丁片(另外需融化吉利丁片的水,50G) | 2片,10G左右 |
淡奶油(我用的安佳) | 200ML |
糖粉 | 40G |
柠檬汁 | 适量 |
巧克力慕斯 | |
巧克力(70%黑巧) | 86G |
淡奶油 | 200ML |
糖粉 | 40G |
牛奶 | 50G |
吉利丁片 | 2片,10G左右 |
好时巧克力酱 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
其他装饰 | |
芒果适量 | |
树莓适量 | |
卡乐比麦片铺面,适量 |
巧克力酸奶双层慕斯的做法
制作6寸戚风蛋糕胚,具体步骤我就不详细说了,我是隔天做好蛋糕胚,第二天脱模,切3片,底层那片自己吃掉,用上面2片。
酸奶慕斯
1.淡奶油打发,6成不能流动状
2.吉利丁片泡冷水变软
3.酸奶里倒入糖粉,一定是糖粉,这样比较容易融化,如果用颗粒糖,口感可能会太过特别,哈哈
4.50克水加泡软擦干的吉利丁片,微波炉10秒融化
5.加入酸奶液搅拌均匀
6.在5中加入柠檬汁,我一般要加半个以上的柠檬汁,我喜欢酸酸的
7.6中的酸奶液入冰箱冷藏,是为了让酸奶液具有一定的弄厚度
8.酸奶液加入打发好的淡奶油中,搅拌均匀就是制作完成的酸奶慕斯了巧克力慕斯
1.巧克力隔水融化,我用的是嘉利宝70%的巧克力豆,相比较法芙娜实惠,口感其实还是不错的,如果怕苦,可以用54%的那种
2.淡奶油加10%比例的糖和适量朗姆酒进行打发,注意打发至能划出纹路即可,大约6分左右
3.吉利丁用冷水泡软后用厨房纸擦干,加入牛奶,入微波炉大约10秒融化
4.融化好的吉利丁牛奶液加入到融化好的巧克力酱中,搅拌至顺滑
5.与2中打发好的淡奶油混合均匀制作过程
1.六寸方模底铺上一块巧克力戚风蛋糕片
2.倒入全部巧克力慕斯液
3.入冰箱冷藏至不能流动状
4.取出,再铺上一块巧克力戚风,倒入8成的酸奶慕斯
5.入冰箱冷藏至不能流动,至少3个小时
6.取出,用吹风机在模具四周热风吹,脱模
7.在面上铺卡乐比麦片,当然你也可以不铺
8.将刚剩下的酸奶慕斯在蛋糕上进行裱花,各种式样只要你喜欢,再铺上水果装饰
9.入冰箱再冷藏一会,即可食用啦。
小贴士
还是个业余选手,如果有不正确的地方,还希望大家指正哦~~~~~
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