树莓慕斯巧克力塔
用料1 (巧克力甜塔皮)
低粉 | 72克 |
黄油 | 50克 |
糖粉 | 32克 |
杏仁粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
蛋液 | 18克 |
用料2 (巧克力杏仁奶油&树莓慕斯)
淡奶油 | 150克 |
黄油 | 40克 |
淡奶油 | 50克 |
树莓 | 150克 |
糖粉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
杏仁粉 | 50克 |
可可粉 | 15克 |
白兰地 | 1大勺 |
水 | 10克 |
白砂糖 | 36克 |
蛋白 | 20克 |
吉利丁片 | 8克 |
树莓慕斯巧克力塔的做法1 (巧克力甜塔皮)
制作巧克力甜塔皮面团,将制作好的面团用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上
取出面团擀成0.2cm厚的薄片
放入模具中整形
去除多余的面皮,并在塔皮上用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟
冷藏面皮的时候,制作巧克力杏仁奶油,将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟
取冷藏好的巧克力塔皮,倒入巧克力杏仁奶油约7分满,中间压颗树莓,烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉
树莓慕斯巧克力塔的做法2 (制作树莓慕斯及组合)
树莓洗净放搅拌机中搅打成泥
吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用
将树莓隔水加热,加入沥干水分的吉利丁片,混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下,然后加入白兰地备用
打发淡奶油,制作意大利蛋白霜
将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀
然后倒入淡奶油中
混合搅拌均匀
倒入模具中,冷藏至凝固
将凝固的树莓慕斯脱模,放在巧克力塔上,塔上可以随个人喜欢刷些糖水,再盖上树莓慕斯
小贴士
*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里
*烘烤时间依个人烤箱而定。
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