甘纳许巧克力千层
小主已经吵了很久要吃巧克力千层,大6寸的平底锅一到立马就开工,这次烤箱可以休息了。
用料
面皮 | |
鸡蛋 | 2个 |
黄油(液体) | 20克 |
低筋面粉 | 35克 |
巧克力粉(含糖) | 40克 |
牛奶 | 240克 |
甘纳许奶油馅 | |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油1 | 100克 |
淡奶油2 | 250克 |
糖粉 | 25克 |
甘纳许巧克力千层的做法
牛奶加热至45度左右,把巧克力粉拌均匀。
没有可可粉,用了这个牌子的巧克力粉,这包正好40克,含糖,所以就不需要另外加糖了。
把鸡蛋打散,成流动的水状。黄油溶化成液体一起搅拌均匀,看上去没有油漂在表面。
把牛奶倒入大概80克,迅速搅拌,因为牛奶是热的,要慢慢倒,边倒边搅拌,否则要有蛋花了。
把低粉筛入刚搅拌的蛋液中,一定要拌均匀,不要有颗粒,可以借助刮刀。
再将拌均的面糊倒入多余的牛奶中搅拌均匀至没有颗粒。
此面糊是很稀的,过筛两遍后就可以做面皮了。
我用的是大6寸的平底锅,先倒入几滴油,用纸整个抹一下锅里面,要让锅里见不到有油滴,后面不需要再有这一步了。
锅子需加热下,再把面糊倒一勺进去,平铺后倒掉多余的面糊,看到起大的气泡就可以出锅了,不用翻面。
面皮尽量薄一些,全程小火,我没有用电磁炉,煤气灶上就尽量多翻转下锅子,不要焦了,拿出的时候要离火拿,小心凉在一边的架子上。放凉就能备用了。
甘纳许奶油平时都用法芙娜巧克力币做,这次没存货了,只能用了明治的黑巧克力。将黑巧克力掰小块放入淡奶油1里,小火加热。
我用了两块巧克力,正好100克。
边加热边搅拌至顺滑,放凉后就能用了。
将淡奶油2加入糖粉打发。
打发好的奶油把放凉的甘纳许倒入再打发均匀即可,不要打发过头。甘纳许一定要凉透才能放入。
取一张面皮抹上甘纳许奶油,再加一张上去再抹一层,以此类推。
全部做完封上保鲜膜进冰箱冷藏1小时以上就可以吃啦!如果有可可粉,可以再抹一层甘纳许奶油,再散上可可粉,那就更赞了!
小贴士
如果有可可粉,那就在面皮里加8克可可粉,32克白砂糖,糖要加在热牛奶里,可可粉和低粉一起过筛。我用的这个巧克力粉一袋正好40克,甜度也够就不用另外加糖了。
这个方子,我做了16张面皮,一张破了,但15张也够,只是蛋糕没有很高。做面皮的时候一定要小火,慢慢来,做几张就能找到感觉了。
如果想要蛋糕卖相好,面皮可以放在6寸的慕斯圈里整个形,切掉边上多余面皮,吃的时候拿掉慕斯圈就行,自己吃嫌麻烦,这部就省了。
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