美善品-上汤牛肉丸

用料  

美善品-上汤牛肉丸的做法  

1. 牛肉切小块冷冻0.5-1小时，每次300g打成没有颗粒的肉末，turbo/2S 3次

2. 加入盐、鱼露、葱姜水60g，30S/速度4混合，再加入水60g，再次30S/速度4，继续加入水，直到肉泥看上去饱含水分（120g水为预估值，视肉泥状态而定。

3. 加入糖、虾皮味精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉，30S/速度4 混合

4. 加入油，30S/反转4上浆，（混合物状态应为晶亮粘稠，紧实有弹性，入达不到就再一次30S/反转4）

5. 混合物盖保鲜膜置冰箱4小时以上，隔夜更佳。

6. 借助勺子，肉馅用虎口反复挤压收圆，捏成直径3cm的肉丸，放在抹油的盘中备用。

7. 煮丸子：主锅加1500g水，5分钟/80度/速度1（原方写60度），开盖置入网锅，将部分生丸放入网锅

8. 以8分钟/80度/速度4烹煮，透过量杯盖观察丸子是否全部浮起。浮起后捞出置冰水后略浸，洗去浮沫，捞起在盘子中自然放凉。

9. 重复7、8步，完成所有丸子。

10. 主锅中水煮开，5分钟/V/速度1，网篮中放入所需的丸子，芹菜末、2茶勺盐，2分钟/V/速度1即可。上桌前放入生菜。

小贴士

1. 牛肉泥一定要打透，可以多打几遍，一定要打成没有颗粒感的泥状，做出来的丸子才光滑不会散。
2. 混合肉泥时水分建议多分几次加，让肉泥吃透水。肉泥要达到湿润弹性的状态，丸子才会Q弹。
3. 生抽替代鱼露，需要增加盐量，肉泥需略微咸一点。
4. 丸子在网锅中烹煮时可以加入适量盐，以免减淡丸子的味道。
5. 丸子的保存：凉透后冰箱冷冻。