美善品之牛肉丸汤粉
作为一个成长于潮汕周边的人,对牛肉丸是有要求的。特别迷恋牛肉丸汤粉。长居海外,每次都要冒险背牛肉丸过海关。这次买了小美可以做牛肉丸汤粉。我觉得什么都值了。
用料
牛后腿肉 | 300克 |
葱姜水(冻到有冰渣) | 50g |
冰块 | 40g |
盐巴 | 5克 |
鱼露 | 3g |
木薯粉 | 4克 |
植物油 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
美善品之牛肉丸汤粉的做法
1、鲜牛肉擦干水分去掉筋膜,切小细块,放冰箱冷冻1小时。主锅放冰箱冷冻1小时冰水加冰块
2、牛肉加葱姜冰水放入主锅1分钟30秒速度10,主锅要够冰,如果摸锅身不够冰,请放入冷冻柜10分钟再继续操作。(最好有温度计,这样能确保肉在12度以下”)
温度温度温度! 我的操作是,每打3分钟冻半小时、是的,很麻烦,但在要达到又脆又Q又没有乱七八糟添加剂融合剂粘合剂。就是要麻烦呀!
3、将剩下的材料全部放入,用刮刀清到锅底,5次3分钟/速度4(中间油温度计测试温度,低于12度继续,若高于这个温度,放入冷冻室冷冻),每3分钟冰箱冻30分钟左右
4、基本可以看到乳化出胶状态,从主锅取出,放再较大的盆,摔打几次,用虎口折叠几次从虎口挤出【很重要】。 汤匙沾水刮下,从主锅盖口放入70度网兜里。最后一颗再泡煮10分钟后。【取出再冰水里泡到冷却】
5、放冰箱冷冻后再煮会更Q弹。如果会粉 就是肉过热了。不Q弹!失败了5次的牛肉丸 终于成功了。记住这个名字 乌nana✌️
一定要过冰水哦。
小贴士
温度温度还是温度!时刻保证肉的温度低于12度、才能起到乳化的效果。
如果你用了我的食谱。希望能看到你做好的作业哈,上传一下。 给我鼓励。
我用的是澳洲的草饲牛肩肉,约50-60rmb一斤…平均一个丸子的成本大概
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