潮州粉粿
用料
水晶饺子粉 | 200克 |
现滚开水 | 200克 |
脱皮花生 | 30克 |
韭菜花 | 100克 |
猪肉馅(瘦) | 150克 |
猪肉馅(肥) | 30克 |
虾干(中) | 10只 |
香菇(大) | 5朵 |
胡萝卜 | 半根 |
荸荠 | 4个 |
冬笋 | 100克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 1勺 |
酱油 | 2大勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
猪油 | 2勺 |
玉米淀粉 | 2勺 |
潮州粉粿的做法
水晶饺子粉备用。
脱皮花生,炕干后压碎备用。不需要压的太碎,成花生末就不好了。
韭菜花。
韭菜花切细丁备用。
泡发好的香菇、胡萝卜切细丁备用。
虾干、冬笋、荸荠,切细丁备用。
不粘锅中小火,下入肥肉馅。
中小火,炼成猪油和油渣。
猪油和油渣收起备用。
锅内剩少许猪油(油渣不必完全清理干净),加入少许植物油。下入瘦肉馅炒散。
稍微炒炒变色即可。
加入香菇、胡萝卜、虾干、冬笋、荸荠丁,稍稍翻炒。
加入盐、鸡精、白糖、酱油、白胡椒粉、五香粉适量调味翻炒均匀。如果觉得油少可以沿锅边淋入植物油少许。但切忌油太多。
玉米淀粉两勺加100克水制作芡汁,浇入,翻炒均匀。(芡汁一定不要多,馅料适当有粘性即可。总的原则,芡汁浇入后翻炒过绝没有流动的液体,各种细丁间稍有粘性即可)。
再加入两勺猪油,翻匀。馅料盛出,晾凉,备用。
馅料制作一定要忌油大、水大、芡多。油润明亮、干爽又有粘性即可。肉馅晾凉后再加入韭菜花、花生碎、香油。
搅拌均匀,成品馅料,OK。
水晶饺子粉200克。分成两份100克。在不锈钢面盆中放入100克饺子粉,加入200克滚水。
边加滚水,边用筷子迅速搅拌成这样。
然后再加入另外的100克干粉。和成面团。
面团揉透后。再加入5克猪油。反复揉透揉光。
面盆一定要加盖子。制作过程中小剂子随随用随取,但是盖子一定要盖住,否则面团表面很快会风干变硬。
取15克面团,搓圆后压扁,制作一个小剂子。
案板撒少许干粉,小剂子擀成圆片。与擀饺子皮是一样的,不同的是并不需要饺子皮那样中间厚边缘薄,一样薄厚就可以。要比平时饺子皮大一些,可以稍薄一些但也不能太薄。
加入适量馅料。也不需要太多,否则不好包。
包成喜欢的形状,放入垫好硅油纸的笼屉。笼屉盖子要盖起来。
还好了,手虽然比较笨,大半个小时大概包好了。
蒸锅提前烧水。
大火烧开后,放上蒸笼。
大火蒸制7分钟。到时间关火后,不要马上揭开盖子,再焖两分钟。
棒极了。
好吃的不要不要的。😎😎😎🌸🌸🍀🍀🌸🌸🍀
馅儿!
放凉后更加透明。
小贴士
肉馅有点多了。分了1/3出来。韭菜花之类绿色蔬菜不能久放,也不能冷冻。如果馅料拌多了,一定要在加韭菜花之前分出来一部分,可以冷冻起来下次吃。
正宗的要用沙葛凉薯,没有就用冬笋丁和荸荠代替了,估计脆的菜山药丁也是可以的。口感脆应该同理吧。
调味用量并不准确,只是预估。经验掌握即可。花生碎之类的多的话,可以收起来做担担面时用。
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