手工米糕.白糕 印糕
小时候的记忆里做白糕往往是几家人聚在一起,过筛到木制模具,再倒扣在木板上,几层垒起来蒸熟后,糕点的清香味里透着淡淡的清甜味儿。
用料
糯米 300 | 克 |
籼米700 | 克 |
糖 30% | 克 |
免打粉版(口感接近最近火爆的韩糕) | |
糯米粉 | 60克 |
粘米粉 | 140克 |
糖 | 60克(粉量百分三十) |
水 | 80一90克(粉量百分四十五到五十左右) |
手工米糕.白糕 印糕的做法
浸泡一夜
晾干水分,这一步很重要,表层要干爽
打成粉末,如果表层水分太多不够干爽,就会造成打粉过程中结团
可与白糖拌匀打粉,也可打粉后加糖粉,最终状态为攥在手心里可成团,松开不散即可
筛入模具,这一步很费时间,可以选择比较粗一点的筛子,平常烘焙用的太细了
入锅蒸熟,时间依据厚薄程度而定。
免打粉版说明:粉类混合加糖粉加水拌匀,过筛(注意:我用的是20目的粉筛,太细的筛子筛的过程太漫长)后上锅蒸十五分钟左右,这是糕的高度5厘米左右;如果高度更高就相应增加时间)
我这个是20目的筛子,很快就筛好了
过筛前后对比
装入模具上锅蒸熟,根据厚度调整时间
小贴士
这一个配方是麻麻用了几十年的,嫌麻烦的可以直接用糯米粉加大米粉,但是最重要的过筛不可省略,而且过筛后不能压实,就那样松松的上锅去蒸熟。
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