孔雀鲈鱼
吃鱼的时候,我就喜欢选一些没有乱刺的鱼,有些淡水鱼虽然长得很大,但是刺多,每吃一回鱼我都提心吊胆的,生怕鱼刺卡了喉咙,鲈鱼是一种肉质鲜美,刺却特别少的鱼,它的营养丰富,不仅能健脾胃,化痰止咳,还能增强肝肾的动力,起到强身健体的作用,很快就要过年了,教大家用鲈鱼做一道年夜菜,营养美味不上火,老人孩子都爱吃。
用料
鲈鱼 | 1条 |
生抽 | 1勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
开水 | 少许 |
植物油 | 1勺 |
小葱 | 适量 |
枸杞 | 少许 |
孔雀鲈鱼的做法
鲈鱼洗干净表面的鳞片和肚子里的血水,鱼鳃也去掉,杀鱼这一步可以让卖家代劳,但是要提醒卖家温柔点,别把鲈鱼剔成浑身伤。
将鲈鱼头尾去掉,鱼身子切成扁扁的片状,有些朋友会保持鱼腹处不切断,其实如果是家人吃,切断才更方便,不然吃的时候夹一块就扯起整条鱼,十分尴尬。
切好的鱼肉用料酒和葱姜水抓匀一下,然后把鱼头竖起来,摆在盘子前方,鱼尾巴摆在盘子后方,鱼身分别摆在盘子中间,这个造型看起来像孔雀开屏,所以这道菜常被称为孔雀开屏。
准备一个蒸锅,锅内加入冷水,冷水时就把鱼盘架上来,开大火开始蒸,蒸的时候表面再摆点葱去腥,水开后大火蒸三分钟,小火蒸3分钟,关火焖两分钟就可以了。
趁着蒸鱼的时候,我们来准备一个料汁,将蒸鱼豉油,生抽和少许开水加入小碗中,搅拌均匀。
蒸好的鱼取出来,倒掉鱼盘里蒸出来的腥水,在鱼身摆上枸杞和小葱,浇上料汁,然后再浇一大勺烧热的热油即可。
小贴士
枸杞可以换成小米辣,小葱也可以换成芹菜。鱼可以用鲈鱼,也可以换成其它鱼,如果不怕有刺,就是换成草鱼鲢鱼也都可以,做法一样,喜欢吃辣的朋友要配上小米辣吃,单独调一个蘸水也不错。
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