【自用】老饭骨汆丸子
菜谱2.07W
来自B站老饭骨
用料
猪肉馅(臀尖/上脑) | a(示例为800g) |
白芷 | 0.3% |
白胡椒粉 | 0.2% |
糖 | 1% |
味精 | 1% |
盐 | 1% |
淀粉 | 2% |
鸡蛋 | 1个 |
实用碱水 | 0.2% |
葱姜末 | |
香油 | 15g |
干贝粉(海米) | 8g |
料酒 | 5-6g |
【自用】老饭骨汆丸子的做法
调料按步骤添加,每加一个要嚯楞均匀。肉馅完成后冷藏xǐng一会儿。
冷水下丸子,全部下完后开火,水开浮起即可。
丸子汤底用小菜心(and or口蘑)。500g丸子加5g盐汤一个底味。
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