毛毛虫豆沙包（中种+烫种）

结合中种和烫面
中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的
方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段
时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制
作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐，油脂，因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其水含量增加，经过第二次搅拌后，把气泡全打掉，达到柔软，组织细密效果。中种法(70%、100%中种法) :将总面粉量的70%或1 00%面粉量先揉好，发酵至2.5-4倍大(冰箱冷藏17小时以上) ,再和主面团的材料揉成面团。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用。
烫面
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。“种”面团的特点是面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感更好，保质期更长。
烫种是一种防止面团老化的面包制作方法，如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包，这样口感更软,更好吃。烫种搅拌成团冷却备用即可，冷藏一晚更好。3_5天内用完

用料  

毛毛虫豆沙包（中种+烫种）的做法  

1. 烫面和中种提前一天做好，放冰箱冷藏第二天拿出来使用。混合所有材料，除黄油和盐。

2. 低速搅拌均匀6—10分钟，水分有点多。

3. 差不多快好了，低速加黄油。再加盐

4. 高速打5分钟，出手套膜

5. 第一次发酵

6. 二倍大（中种不需要二次发酵，可以直接整型）

7. 整型

8. 二次发酵

9. 烤150度，25分钟

10. 成品，做了二个肉松馅的毛毛虫🐛🐛
    超级松软

11. 成品

12. 成品

13. 成品