100％中种毛毛虫豆沙面包

中种借鉴下厨房的Wjn_90老师的方子，感谢分享。

借该法制作了毛毛虫面包，非常软嫩可口，只做记录参考。

用料  

100％中种毛毛虫豆沙面包的做法  

1. 提前一晚混合中种，室温放置1-2小时，进冰箱（也可直接丢冰箱）
   
   黄油放冷藏室解冻。
   

2. 次日，中种添加糖，厨师机混合出厚膜。
   
   再加盐、黄油出手套膜。
   
   分成小团，盖保鲜膜醒15分钟
   
   豆沙也分小团。如（180克分成6个30克）
   
   制作定型。
   
   发酵37度40分钟。两倍大。
   
   提前10分钟预热烤箱200度。
   
   面包用打散的鸡蛋液刷上色。
   
   调制上180度，下165度，烤15分钟。中途上色后可加锡纸。
   
   

3. 整形图

4. 成品，软嫩香。