拉丝豆沙面包| 毛毛虫
柔软,甜度刚刚好
用料
高筋面粉 | 175克 |
酵母 | 3克 |
白砂糖(酵母) | 2g |
牛奶 | 113克 |
白砂糖(和面) | 15克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 25克 |
米酒 | 2~3滴 |
馅料 | |
豆沙 | 180克 |
表面 | |
蛋黄 | 1个 |
清水 | 1克 |
白芝麻 | 适量 |
拉丝豆沙面包| 毛毛虫的做法
温水中加入3g酵母粉+2g白糖,静置5分钟,起泡即可用。
红豆搓成30g每个的小圆团,放入冰箱冷藏30分钟以上,这样包馅时不会粘手
高筋面粉中加入113g牛奶+15g白砂糖+酵母水+5g盐,搓揉光滑,加入2~3滴米酒,搓揉光滑,加入25g黄油,继续搓揉
搓出手膜
保鲜膜密封发酵,发酵至2倍大,戳下去如图即可
取出面团,在硅胶垫上搓揉排气,切成55g同等大小的面团,搓揉成小圆团,密封静置10分钟,面团2次醒发
面团在2次醒发的时候,将准备好的红豆团拿出来。
将醒发好的面团,擀成中间厚两边薄的面皮,将红豆包入馅内。
将面团擀成椭圆形的饼状,用刀切成如图,不要切断,不要切断,不要切断,切好后,
将面饼翻过来,刚刚切好的那一面在底下,卷起来,做成自己喜欢的样子
密封醒发到两倍大,我是用烤箱发酵功能醒发的。35度的发酵温度,烤箱内放一小碗30度的热水,一起发酵。
烤箱预热175度,10分钟左右,这时候,发酵好的面包,刷蛋液,撒上白芝麻。烤箱上下火175度15分钟,转上火150度,下火170度10分钟,出炉。每个烤箱都有脾气,自己把握好,上色之后,温度可以适量调低。
新鲜出炉的面包。好吃
小贴士
按照配方,基本问题不大。主要是整形这块需要有点技术。可以不盘起来,直接切好卷起来长条也可以
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