软软绵绵吐司🍞
最近想吃吐司🍞就在不断的研究。今天出手揉版吐司教程。归纳总结一下自己的心得与分享。喜欢的话大家有空试试~
本人工作原因,业务时间有限,抱歉不能一一作答!小帖士有部分解答,可自行参考。本方子还不断更新,为求分享更好的给大家。烘培纯粹个人爱好,不一定全部写对,纯粹个人心得记录与分享,请面包达人多多指教,多谢厨友们多多支持!
本方子可制作450g吐司模具一个
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶(酌情添加) | 100克 |
鸡清 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母(干酵母) | 3克 |
黄油 | 25克 |
酸奶 | 30克 |
软软绵绵吐司🍞的做法
将除酵母,盐,黄油外,充分混合均匀,揉成面团,加入酵母一起揉,揉几分钟再加入盐一起揉成光滑面团。再加入黄油继续揉。
揉出薄膜~面团就揉好了!
揉好的面团,整理成圆形⭕️,进行第一次发酵。揉好的面团,温度最好控制在26°C—28°C。若面团温度高于30°C,必须放入冷藏室让面团降温一下,再拿出来发酵。
发酵至2—2.5倍 。判断一发是否发好:肉眼看体积增大,增大至原体积2—2.5倍。且用手轻轻触碰面团能感受到面团内部有气体,用手指蘸点粉,戳洞,看洞不回缩不塌陷,即一发完成✅
取出面团,分成三份,滚圆。这里不需要过度揉面,滚圆即可,以防拉扯面筋,破坏组织。松弛20分钟。
松弛好的面团,排气,可蘸点粉,防粘,擀成薄长条。翻面,喜欢加提子干的的可以加一点。
擀开卷成圆柱形,继续松弛20分钟左右。
擀开,擀成长条,翻面
由上而下卷起。收口朝下,圈圈⭕️方向一致,摆进吐司盒,进行二发。
发酵至7、8分满。预热烤箱200度,中层190°C~200°C,烘烤30~35分钟。每个烤箱不同,烘烤时间温度仅作参考!
出炉~
成品图1⃣️
成品图2⃣️
成品图3⃣️
小贴士
1⃣️根据面团的干湿,面粉的吸水情况来添加牛奶分量。千万不要一次性按配方量添加哦。每款面粉的吸水性不同。
2⃣️揉的面团,温度最好保持26°C左右。
3⃣️第一次发酵,温度控制28°C,二发35°C左右,不超38°C即可。
4⃣️发酵时间看面团程度,不看时间,一般大概一小时到一个半小时。
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