“单人饭食”家常小抄 爆炒牛肝/可替换猪肝

这道菜是比较街边小炒，估计在家做的人不会太多。不过备料不复杂，大部分食材都是家中常备，过程比较简单可节奏缓慢，适合工作/学习久坐后，稍微减压又解决一顿饭。

用料  

“单人饭食”家常小抄 爆炒牛肝/可替换猪肝的做法  

1. 一人份大概300g，两人份可以买400g，也就是四两，三到四个人作为其中一道菜买500克即一斤也可以。
   
   如果在菜场买可以让帮忙切片，这样省事很多，而且他们的刀比较合适
   

2. 如果没办法让帮忙切的，可以切肉板或者共用菜板翻过来，铺一层厨房纸。
   图1厚度的，起码对半切在对半切，四分之一的厚度，越薄越好，入味。
   切好之后一边用水冲，一边用手抓，抓掉一些血水。接着用第二次淘米的水泡着备用

3. 准备材料是个解压的过程。
   葱白切条，葱绿部分切段。
   姜如果能切丝最好，不能的起码切条，越细越好。
   一到两根芹菜对半切再切段。
   五根朝天椒或者大根的两个，切段
   
   留四分之一蒜
   

4. 可以腌制牛肝啦，不需要腌制太久。
   顺序：一勺蚝油—两勺酱油——一撮盐——搅拌——两勺淀粉——搅拌——油——搅拌

5. 热锅，待温度够放油，接着可以放一点花椒，也可以直接放一点儿花椒油替代。
   不喜欢花椒味多，可以下料之前把花椒弄掉。
   放花椒后面不会有麻味，不用担心

6. 油温要够，放料顺序：
   姜——辣椒——蒜——葱条
   
   接着翻炒五下左右，再下牛肝

7. 牛肝翻炒，变色后放入芹菜。
   可以看到这时候是没有出汁的

8. 但是最后为了保证够熟，翻炒时间稍长，还是出汁了。
   最后撒上四分之一蒜末和葱段，就可以吃啦！

小贴士

1.最好用中式炒锅，再者不粘锅
2.明火最好，能有锅气
3.电炉或者其他的，锅温度要够，下料后稍微冒烟是最好，才能保证炒制时间短，不会出汁，不然炒得稍微久点，都是无法避免出汁的