天然酵母黑眼豆豆
用料
高粉 | 400 |
低粉 | 100 |
糖 | 75 |
酵母 | 5 |
盐 | 5 |
水 | 330 |
深黑可可粉 | 16 |
鲁邦种 | 75 |
黄油 | 30 |
天然酵母黑眼豆豆的做法
将所有材料放入缸中慢速搅至无粉状
这款面包含水量比较高,所以慢速多打一会儿,目的是让粉水吸收。然后转快速打至出薄膜!我们一般是拉扯面筋的方式检查面筋,想更好的学习可以加我微信xcl69888.
打出的面团很光亮不粘手,然后盖保鲜膜以28℃发30分钟
然后将面团倒扣翻面
在醒25分钟
最后以32度湿度75发酵一小时,进炉前可以刷全蛋液这样就看起来亮亮的。也可以撒粉,进炉前喷水或者放点冰块制造蒸汽。以180度面火170度下火烤12到13分钟。家庭炉上下火各减20到15度,具体看你的炉。
小贴士
这款面包巧克力风味十足,无任何添加剂来自天然酵母的面包,口感柔软又很Q弹,香味纯正。但值得注意的是这款面包含水量高,所以千万别中途加粉,一定要有耐心打。
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