发海参:泡-煮-泡
海参的滋补效果比较缓慢,短期食用没有多大效果。平时身体较好的人,吃半个月就能看出面色红润,经历充沛。每天一只就可以了,吃多了也没用。这个泡发的方法容易记住,只需把握两点就能发的特别好。1:一定要用纯净水,越纯越好;2:温度要低,夏天用冰水更好。把握好这两点,海参就像吹了气一样变成大胖胖啦!
用料
海参 | 随意 |
纯净水 | 水量最低没过3厘米 |
发海参:泡-煮-泡的做法
干海参,选择一个高温消过毒无油的容器。
清洗干净后,放入纯净水,一定一定是纯净水,水质越纯越好。水量足一些,给海参留有泡发的空间。放入冰箱冷藏室浸泡36-48小时左右。
一天后的样子!最好每隔12小时换水,我偷懒就每天早晨换水,海参捏起来没硬芯就算泡好了。
将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,海参内筋营养丰富不要去掉。(有说要把内筋剪断,这样发的更大。我试过也没什么差别)之后用清水冲洗干净海参内部,我全程都是用纯净水的。
把清洗干净的海参放到无油的锅内,加常温纯净水加盖大火煮沸,再调至中小火煮40-60分钟。水尽量多加些,避免烧干。(这个锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍。我是用一个小锅专门煮海参用)
海参煮好后关火自然冷却,连同锅里煮海参的水一起放冰箱冷藏。
第二天早上的样子,是不是很惊喜了!
晚上拿出来对比一下,这才一天就可以发这么大。
发泡好后就可直接食用了。我们一般早晨空腹开水加热一下,蘸生抽吃。这样营养保留最多,肠胃吸收最好。
有时烹饪后海参会缩小。原因:1,烹饪时间过长。海参不适合久炖久煮,加热时间过长水分流失,口感不好营养也会降低。2,如果烹饪过程中添加了酸碱的调料,会破坏海参的蛋白质结构,营养大打折扣也会缩小的。
小贴士
一:海参发泡需要保持0-4度低温,否则在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。 二:两种保存方法:1,泡好的海参放在冷藏室,继续用纯净水浸泡每天换水,这样泡出来的海参还会长大个。但是量不要多尽快食用,五天内吃完比较合适;2,泡好的海参沥干水后,单只用保鲜袋装好,放冷冻随吃随取。冷冻的时间不宜过长,虽然可以保质一个月,但最好两周内吃完。
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