德式番茄肠仔包
菜谱2.13W
金锣肉粒多,大概可以做28-30个。用的山茶花面团湿度偏大,下次记得预留液体!
用料
中种面团 | |
高粉 | 350g |
水 | 196g |
鲜酵母 | 12g |
主面团 | |
高粉 | 150g |
水 | 84g |
黄油 | 40g |
盐 | 6g |
糖 | 40g |
全蛋液 | 56g |
鲜酵母 | 6g |
光亮剂 | |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 20g |
蜂蜜 | 20g |
糖 | 20g |
生食鸡蛋 | 1个 |
德式番茄肠仔包的做法
种面揉至无干粉,室温(15°左右)发酵40分钟左右送入冰箱冷藏一夜。
除黄油、盐外,所有材料揉至无干粉后,加入种面混合打匀后加入盐,粗膜后加入黄油打至手套膜。
揉圆醒发30分钟,分割14份,排气滚圆后松弛20分钟。
松弛好擀开,擀成长方形包入火腿肠,外边滚一圈芝士粉。发酵至2倍大。中间剪一刀,挤上番茄酱,撒上黑胡椒。
180度烤箱提前预热,中下层15分钟左右。烤好的面包趁热表面刷上光亮剂,撒上披萨草。
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