自家制潮汕牛肉丸粿条
周末,如常去菜市场采购,最近家附近菜市场开了家潮汕牛肉店,牛肉、牛丸、牛杂等潮汕牛制品一应俱全,今天买牛肉的时候还看到一条牛脊骨,多嘴问老板多少钱,老板:8块;我:什么?8块?我没听错吧?现在连猪骨都是几十块,很难想象还有个位数元一斤的牛骨,刚好买了点粿条,想着还是要有个像样的汤底才好吧,干脆买点牛骨回去熬个汤底,毕竟做戏做全套嘛。老板还很热心地教我可以先把骨头放烤箱烤30分钟,再拿来熬汤,这样会更香。重点是老板家还有炸蒜,简直不要太感动!
用料
牛脊骨 | 适量 |
牛肉片 | 喜欢多少就放多少 |
牛丸 | 喜欢几个就放几个 |
潮州芹菜 | 3根 |
炸蒜 | 1小盒 |
自家制潮汕牛肉丸粿条的做法
先熬汤底:老板教路,牛骨洗干净后晾干水,用锡纸包起来放进烤箱烤30分钟(本来没打算发菜谱,所以前面的步骤没拍照了,请大家自行脑补)拿出来打开锡纸,那叫一个香呀~然后就放进锅里加水熬成汤底,我是吃晚饭开始熬到晚上9点多,大概熬了三小时吧,汤底就白白的了,其实按个人喜好吧,有些人不喜欢太浓的可以缩短点时间。上图是我都打到碗里面,剩下锅里的汤底了。这里大概用了一节多牛脊骨吧,就熬这么一小锅,所以汤底还算浓的。
有了汤底其实就万事俱备了,粿条、牛丸、牛肉片都是现成的,另开一锅烫熟,然后打一碗汤底,加盐,我还加了少许李锦记鸡汁,少许味之素干贝素,然后把烫好的粿条、牛丸、牛肉片放进碗里,最后加一点切碎的潮州芹菜和炸蒜(这两者才是正宗潮汕粿条的灵魂呀!),感觉自己可以去摆摊了~
小贴士
小贴士就是一定要有个好汤底,潮州芹菜和炸蒜是必须的
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