鲜甜易操作的潮汕牛肉丸瘦肉粿条汤
今天做的汤粿条是一人份量的,不夸张地说,把秘诀学会了,可以去开个汤粿条的早餐店了
用料
粿条 | 半斤 |
瘦肉(腿心部位) | 一小块 |
牛肉丸 | |
骨头汤 | 少量 |
天津冬菜 | 少量 |
炸好的蒜头粒 | 少量 |
芹菜 | 1根 |
盐 | 少量 |
鲜甜易操作的潮汕牛肉丸瘦肉粿条汤的做法
往汤锅里加入提前准备好的骨头汤,再放入4颗牛肉丸,大火烧开后转小火,熬到牛肉丸变大热透即可
在煮牛肉丸的同时,准备好其他食材,如把芹菜切碎,如果没有油炸的蒜头粒,就要提前准备好(蒜头粒我平常有储存不少,这里没有把步骤写出来,具体步骤参见牛肉丸生菜汤的菜谱)
生菜洗净,一页撕成几张,码在汤碗里
瘦肉切片(猪肉要逆着切,新手请看图中刀法),记住一定要切薄!!!)
切好的瘦肉,加少量盐腌制一下
另起一锅,加水大火烧开后,放入粿条,煮1,2分钟熟后,用漏勺捞起粿条,沥干水
沥干水的粿条放到生菜上面,加入炸的蒜头粒,芹菜粒
牛肉丸快熟的时候,加入少量天津冬菜,熟透后,转大火,有泡泡起来的时候,放入瘦肉,摊开瘦肉,快好的时候加入少量盐,几秒后熄火
再迅速把刚才的瘦肉牛丸汤倒入粿条里,哇,一碗鲜美的粿条汤就可以开吃啦!喜欢辣椒的朋友,加点潮汕风味的蒜蓉辣椒酱绝对美味!沙茶酱也是不错的选择
小贴士
1,粿条和河粉不一样,粿条吃起来米香更浓!一般煮粿条的尺寸要大一些(市场上一般会分炒的粿条和煮汤的粿条),如果实在找不到粿条,也可以用河粉代替
2,煮的材料里,也可以选择用其他代替,比如用猪肉卷代替牛肉丸,但是瘦肉是不可代替的!瘦肉就是点睛之笔来的
3,瘦肉要好吃,千万不要煮太久!为了又熟又好吃,建议要选择带一点点肥肉的部位,如梅头肉,腿心肉就是不错的选择!而且一定要新鲜的,拒绝冷冻肉!另外肉要切薄,几秒钟就可以熟,口感才好!
4,摆放的时候注意顺序,生菜在最下面,粿条在中间,最上面是芹菜等香料
5,天津冬菜本身🈶️咸味,所以后面的盐不要加太多
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