湘式卤味回锅（牛腩版）

湖南人可以辣椒炒一切，卤菜也不在话下，没有卤菜就创造卤菜，所以本方子还附带卤水方子。
基本啥肉类都可以这么做，这个方子我拿来做过回锅猪耳，回锅牛肉，回锅牛腩，今天正好做了牛腩就按牛腩传了。
整道菜分两步，卤和回锅。

用料  

湘式卤味回锅（牛腩版）的做法  

1. 提前一天卤好牛腩，卤牛腩方法：
   
   1.牛腩冷水下锅，锅内放入姜片和适量干花椒，我一般就是随手抓一把，大火煮开，焯去浮沫，捞出，水倒掉
   
   2.蒜，小米椒切碎，桂皮，香叶，八角，干辣椒洗净。热锅倒油，蒜，小米椒，桂皮，香叶，八角，干辣椒倒入锅中中火翻炒出香味
   
   3.把牛腩倒进锅中和香料一块儿翻炒一会儿，倒入啤酒，没过牛腩的底部，再倒入清水，完全没过牛腩
   
   4.加入一锅铲生抽，半锅铲老抽，一匙盐（具体量根据卤的量和调料品牌的咸度决定）
   
   5.大火煮开，转小火，小葱打结丢进锅里，盖锅盖煮30分钟。
   
   6.时间到关火，把牛腩捞出即可。
   

2. 姜，蒜切片，红尖椒和螺丝椒切成窄的半圈（切丝也可以，这里随意），青蒜切段，牛腩切片。
   牛腩记得一定把纹路切断，不然咬不动

3. 热锅倒油，待油温6成热左右，中火倒入姜，蒜，红尖椒，螺丝椒，翻炒出香味

4. 加入牛腩片，继续翻炒，炒匀即可

5. 加入青蒜，这一步放入盐，鸡精，把调料均匀翻炒开，加入适量生抽，蚝油，继续炒匀

6. 待调料全部炒匀，青蒜变软，就可以出锅了

小贴士

1.炒牛腩时，不放姜也是可以的，卤完以后基本不会有任何腥味了，个人习惯，不影响最终口味
2.辣椒的分量也根据个人口味放就好，我放了4个螺丝椒，2个红尖椒，怕辣可以少放，红椒可以选很大不辣的那种，红椒主要是为了配色好看。
3.卤过的牛腩炒的时候一定要放盐，卤牛腩时候放的那点盐，基本被水冲淡了，而且没有收汁，基本不会咸，如果口味清淡，可以尝过再决定放多少盐。