【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥
对龙虾这个物种,我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾,炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬,肉质也比较松软,先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。
用料 (清蒸龙虾)
龙虾 | 一只,1kg |
葱 | 2根 |
姜 | 一小块 |
蒜头 | 3瓣 |
细香葱 | 一小把 |
香菜 | 适量 |
生抽 | 2大勺 |
醋 | 一小勺 |
糖 | 一小撮 |
白胡椒 | 一小撮 |
白粥 | |
虾头 | |
姜 | |
盐 | |
白胡椒 | |
香葱 |
【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法
将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死,然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体
将龙虾头和虾钳拧下来,钳子砍成几段拍裂,虾尾从中间剖开,去掉虾线后切块,虾头待用
葱切段,姜切片,蒜头拍破去皮,细香葱切葱花,香菜洗净待用
将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁
将虾钳虾尾放在盘子里,均匀的铺上葱段姜片蒜头,再均匀的浇上酱汁
入蒸锅,水开后旺火蒸6分钟即离火,不揭锅盖虚蒸1、2分钟
小锅内烧热2大勺油,蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘,香菜围边,撒上香葱末,浇上烧到冒烟的热油即可
将虾头从中间一切为二,紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织,将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉,其他的部分切块,龙虾籽掏出来和虾头放在一起
煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽,擦点姜茸进去
搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味,撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了
小贴士
龙虾死后还会抽搐一会,不要害怕这只是神经反应
龙虾死后立即放尿,会在尾端看到一个明显的小孔,就插这里
龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处,用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥
龙虾本身有咸味,生抽不要加太多,加一点醋是秘诀,吃不出来但很提味
注意火候,个头小的龙虾时间也要相应缩短,只要看到虾肉全部变白色不透明了即可
-
豆腐淋肉沫食谱做法大全,超简单的豆腐淋肉沫做法步骤
今天又学会了一道菜~如果在豆腐里加鸡蛋液再去蒸会更好吃哦,完成后准备吃之前记得要加点酱油用料豆腐1块肉末40克葱1根番薯粉1勺盐适量豆腐淋肉沫的做法嫩豆腐水开蒸5分钟。加鸡蛋也可肉末加一勺番薯粉、一勺水、适量盐,剁出胶质热油炒肉末至变色加葱一勺淀粉兑水...
-
5分钟!减脂一人食~欧芹土豆蒸鸡腿(煮蛋器)的烹饪做法,大厨教你详细做法
无水无油,五分钟准备就能吃,有肉有主食~超级简单健康!用料鸡腿(翅根)2只欧芹碎2勺盐少许黑胡椒1勺黄土豆1个(约两个鸡蛋的大小)5分钟!减脂一人食~欧芹土豆蒸鸡腿(煮蛋器)的做法土豆去皮切块,鸡腿洗净。分层撒料。容器底部撒一层,然后铺土豆。土豆上面撒一层,放鸡腿。鸡腿上面...
-
粉丝蒸扇贝,鲍鱼的做法和图解,粉丝蒸扇贝,鲍鱼怎么做更好吃
用料鲍鱼15只扇贝6只粉丝2把酱油1勺蚝油1勺糖半茶匙蒸鱼豉油半碗盐半茶匙葱花少许蒜蓉半碗粉丝蒸扇贝,鲍鱼的做法先剁碎蒜蓉,热油炒香它,加入备好的酱油,盐(加入少量温水),糖,蒸鱼豉油,中火煮开后装起备用。先装好扇贝。预先泡好的粉丝切成小段,粉丝垫底,打上花刀的鲍鱼...
-
笋壳鱼食谱做法大全,超简单的笋壳鱼做法步骤
笋壳鱼是一种肉多刺少,而且肉质细嫩的水产食材,据说这种鱼的鱼肉比石斑鱼还有新鲜,凉拌食用笋壳鱼后能滋补强壮身体,而且能补益脾胃,它的保健功效还有很多,但在吃的时候也要注意它的食用禁忌。笋壳鱼的功效与作用1、滋补强壮身体滋补强壮身体是笋壳鱼最重要的功效,因...
相关文章
- 龙虾绝味两吃(蒜蓉龙虾和龙虾粥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 独家–龙虾两吃 龙虾焗意面+龙虾粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 龙虾粥、清蒸龙虾及处理龙虾的方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 十三香小龙虾“曼食慢语”的详细做法,十三香小龙虾“曼食慢语”做法技巧
- 龙虾两吃(姜丝蒜蓉蒸+龙虾粥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 龙虾两吃 清蒸+煲粥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波士顿龙虾 一虾两吃(蒜蓉清蒸+龙虾粥)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 曼食慢语丨麻花小龙虾的详细做法,曼食慢语丨麻花小龙虾做法技巧
- “曼食慢语”葱姜炒龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 龙虾两吃(龙虾粥和蒜蓉粉丝蒸)的烹饪做法,大厨教你详细做法