粤式沙姜白切鸡
湛江扇鸡皮脆肉香滑,肌间脂肪呈琥珀色,果然是做白切鸡的不二选择。
用料
湛江扇鸡 | 1只 |
煮鸡料头: | |
小葱 | 2根 |
香菜根 | 2根 |
洋葱 | 1/4个 |
黄姜 | 4片 |
沙姜 | 4片 |
紫皮蒜 | 1头 |
米酒 | 1勺 |
鱼露 | 2勺 |
盐 | 5克 |
调料: | |
沙姜 | 2块 |
砂糖 | 1克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 1勺 |
葱油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
粤式沙姜白切鸡的做法
湛江扇鸡来一只。洗净去内脏,备用;
深锅加入能没过鸡的水量,加入所有煮鸡料头,煮沸;
拎住鸡头,滚水入锅,晃动几下,立即出锅;
浸入冰水,如此反复3次;(这一步的目的是让鸡定型皮收紧,口感更爽脆)
深锅调最小火,整鸡没入,加盖煮20-25分钟,关火焖至少3小时。(煮鸡的时间根据鸡的大小灵活调整,用筷子插透大腿肌肉,没有血水就好了)
制作沙姜茸,沙姜去皮,用叉子插稳后磨茸,加入少量砂糖及盐,备用;(不要用手拿着沙姜去磨,危险)
制作葱油,花生油入锅加入小葱,全程小火,至葱焦黄,滤渣留油;
热葱油泼入沙姜茸,要有呲啦的声音;
加入少许生抽及花生油,白切鸡灵魂伴侣沙姜蘸料就做好了;
鸡焖够时间后,出锅,在鸡身摸上薄薄一层花生油,晾凉,备用;(不抹油也行,抹了香点儿)
斩件,装盘;
搭配灵魂伴侣服用;
Yummyyyy❤️
小贴士
我煮鸡的料头比较复杂,可简化为葱、姜、香菜根。浸泡的时间要够,必须晾凉后斩件。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...