粤式.白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
用料
清远鸡 | 一只 |
葱 | 少许 |
香菜 | 少许 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
花生油 | 适量 |
粤式.白切鸡的做法
清远鸡清理干净,剁去鸡头、鸡脖子皮和鸡屁股;
先把锅中的水烧开,然后把洗好的鸡用碟子装好,放入锅中蒸(记住一定要隔水蒸,才会有鸡味)
把姜(磨/拍)成蓉,葱、香菜切段,用小碟子装好
水烧开,再放下去,鸡蒸15分钟左右,关火焖3分钟(切记不要打开盖。)楼主蒸的话,习惯中途打开盖翻一边在蒸,会更加均匀~楼主喜欢骨头带血的,鸡肉滑滑的那种(不喜欢骨头带血的,可以根据蒸的时间,在加几分钟哦)有经验的可以根据自己买的鸡大小,判断鸡蒸多少分钟呢
把蒸好的鸡端出来,放凉一会,用保鲜袋密封把整只鸡包好,放入冰水中10分钟(冰过的鸡皮才会Q弹)
把拌好的葱、香菜、姜(根据个人口味,加入酱油和盐调匀),把锅烧红,放油烧热,倒入拌好的酱料做成料汁蘸食即可
切好装盘
小贴士
半边🐔做法:照上隔水蒸一面蒸7分钟,一面蒸5分钟,时间到关火,就能切块放碟子~
1.这里用到的清远鸡重约1.75kg,蒸15分钟,焖3分钟后鸡肉熟度刚刚好。蒸鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了;
2.蒸好的鸡放到冰箱中激冷,鸡皮才会Q弹;
3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌,把香菜、姜和葱按1:1:1的比例剁碎,加花生油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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