如何做传统青团
网红青团满天飞,可有些品牌的青团并不是地道的口感,软塌塌的面皮,甜得牙疼的馅,会误导从没吃过青图的人认为这就是青团,网上的大风吹得言过其实。
然而,传统的青团真的很好吃,有嚼劲的皮散发着清香,甜而不腻的豆沙馅恰到好处,是每年清明前的每个苏州人都爱吃的当季点心。
用料
糯米粉 | 1500克 |
豆沙 | 适量 |
白糖 | 适量克 |
青汁 | 一碗 |
食用碱 | 半片 |
如何做传统青团的做法
准备青汁和豆沙。
青汁可以用麦叶、豆叶、青菜叶、芥菜叶打汁,手工搓衣板搓出汁,或切碎后用搅拌机打碎后过滤出汁,切半片食用碱放入青汁中。
红豆先煮熟,然后用料理机打成红豆沙。炒豆沙前先放适量猪油,然后翻炒,最后根据个人口味加适量糖。和面,直到有一定硬度,这样蒸出来的青团才不会没型塌了,而且口感也会比较有嚼劲。
捏一块面团搓圆,然后捏成小碗形状。注意,小碗的底不能太薄,不然蒸了容易破相。然后放入豆沙,将小碗收口。
蒸青团,在蒸架上铺上纱布,这样青团就不容易粘在蒸架上。热水烧开了再放青团蒸,蒸8分钟,关火后可以再闷5分钟后可取出。在蒸的过程中可以看到青团颜色从翠绿变墨绿。如果水没烧开就开始蒸青团,团子颜色会变黄哦。
小贴士
青汁和面粉可多准备一些放在旁边备用,用于调整面团的湿度。
外面买的成品红豆沙普遍偏甜,甜得牙疼的那种,不建议买。
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
“清炒冬瓜皮”的做法和图解,“清炒冬瓜皮”怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...