传统田艾饼（青团）

三月的暖春，莺飞草长，杂花生树。清明渐近，又至“尝春”好时节。

青团是清明必备糕点之一，大多数是用“艾草”来制作。我的家乡在粤西地区，习惯用一种“田艾草“来制作，这种草跟江南那边叶子带锯齿形状的大叶艾不同，做出来的艾团也是偏灰绿色，不是那种非常鲜艳的碧绿色。

但老人都说这种“艾草“好，上面的绒毛最有价值，一定要保留。说它的根晒干后收藏好，家里谁肚子不舒服，用它煮水下点盐喝了，非常管用！

很多人看图片说鼠曲草，但说实在我也不确定是不是，百度说鼠曲草会开黄花，可我没有见过这种开黄花，可能我阅历少吧。

但不管怎么样，万变不离其宗，不管各地使用哪种植物，做法都是一样的。

馅料是甜馅儿，是我们当地传统的一种配法，比较受欢迎。

用料  

传统田艾饼（青团）的做法  

1. 新鲜艾叶浸泡清洗干净。

2. 加没过叶量的水焯10分钟左右，捞去沥干水份。

3. 加入配方中清水用破壁机打烂。

4. 倒入小锅，加入糖，煮热，70度左右。

5. 趁热倒入粉里，边用筷子搅拌至絮状（水量可视面粉吸水量增减）。

6. 揉至较柔软的面团。

7. 馅料制作：
   黑芝麻、白砂糖、花生碎、红枣碎和椰丝一起放入锅中，小火翻炒至椰丝稍微软的状态就取出放凉备用。不要把糖炒化了哦。

8. 将面团搓成长条，切小段，每个约30克，分别揉圆、按出小碗状。

9. 这种形状包入的馅料会多一点。散料也不容易散。

10. 封口揉圆，注意收口要紧，垫一片裁好的树叶防粘。

11. 这种叶子我们家乡路边很多，是木菠萝树的叶子。洗净晾干即可使用。

12. 入蒸笼。开水上屉，蒸15分钟左右即可，不需要焖。

13. 喜欢粘糯的，糯米粉加多一点，喜欢有嚼头硬实一点的，粘米粉加多点。

14. 馅料可多可少，面皮可厚可薄，按自己喜欢就好。