椰皇鲜奶包
更新一款椰皇包。
制作之前的要点提示:
①、新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
用料
面团 | |
面包粉 | 500克 |
盐 | 6克 |
糖 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 230克 |
黄油 | 15克 |
表面装饰 | |
椰蓉淋酱 | 适量 |
糖粉 |
椰皇鲜奶包的做法
椰蓉淋酱(建议在面包末发酵的间隙制作)
蛋液40克
糖20克
玉米油80克
奶粉5克
椰蓉20克
以上所有食材称重,搅拌均匀即可。
装入裱花袋备用。面团材料中“黄油”之外的所有食材混合,放入m6厨师机搅拌缸,
定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟,无干粉后提速到5-6档切换打面。
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成,缸边上的面团刮下去,加入软化的黄油3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后,转4-5档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。取出滚圆,面温在26度左右。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
发酵至2.5倍左右。
将发酵好的面团取出。分割面团85克左右/个,注意不要拉扯破坏面团。
滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右。
取一个松弛好的面团,擀开
翻面,自上而下卷起
依次做好,摆在烤盘上
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面中间割口,挤椰蓉淋酱,筛糖粉。
放入预热好的sp50平炉上下火200度烘烤15分钟左右。
温度时间请根据自己烤箱灵活调整。出炉,震盘。
脱模冷却即可。
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