奶皇包
一款简单低糖的奶皇包~
用料
中筋面粉 | 300g |
糖 | 20克 |
酵母 | 4g |
水 | 160g |
鸡蛋3个 | 2蛋黄1整蛋 |
木糖醇 | 100g |
牛奶 | 65g |
淡奶油 | 30g |
炼乳 | 10g |
澄粉(小麦淀粉) | 40g |
低筋面粉 | 10g |
奶粉 | 15g |
吉士粉 | 5g |
黄油 | 35g |
奶皇包的做法
面粉和糖和酵母放入面盆中,搅匀,加水搅合成絮状
用手揉成团,成团即可, 下一步就是醒面,光滑的面团是光滑馒头的关键,然后想揉成光滑的面团,必须要醒面,盖保鲜膜,20分钟。
醒面后,放到案板上,揉至表面光滑。
盖保鲜膜温暖处发酵两倍大
取出面团,揉面排气,分成12个小面团,盖保鲜膜醒面15分钟
准备奶皇馅:两个蛋黄一个全蛋加入木糖醇搅匀,木糖醇在超市就可以买到,砂糖也可以。
加入牛奶,奶油,炼乳搅匀。
把面粉,澄粉,奶粉,吉士粉混合搅匀并过筛至奶糊中,搅匀,然后再过滤一遍,滤掉没有溶解的渣渣
找个不粘锅,放入面糊,放入30克黄油,开最小火搅拌,炒,慢慢会变浓稠,一定是最小火
炒至最后比较立整,有一点点水分,放凉备用
然后分成12个馅,揉成球
把醒好的面团揉光滑,按扁,包裹馅球。
搓圆后,放入蒸屉中,放到温暖处,二次发酵至稍微变大一圈即可,约25-30分钟。
锅中烧水,开锅后,中火蒸12分钟,关火,不要着急揭锅盖,这也是馒头光滑的重点,定个闹铃,7分钟,再开锅盖。
出锅了
非常可爱的奶皇包~
香甜~
如果喜欢特别小特别袖珍的奶皇小馒头,可以把配方分成15个来做!
特别好吃哈
非常好吃喔~
小贴士
1:揉面是馒头光滑的关键,醒面是揉面的关键。 2:馅料不要炒的过于干燥 3:木糖醇超市就有卖,适合血糖偏高的人食用,用普通砂糖也是100克即可。砂糖比木糖醇甜度高。 4:到时间不要立即关火就揭开锅盖,温度骤降,馒头的表面就不光滑了。
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