牛肉馅调制（自留用）

用料  

牛肉馅调制（自留用）的做法  

1. 先用开水（一定要刚开的水）沏一碗花椒水，放在一边晾凉备用2.找一个容器把肉馅放进去2.切葱末，姜末放在肉馅上3.把晾凉的花椒水分多次加入肉馅中，每加一次花椒水用筷子搅拌肉馅搅至上劲（一定要朝一个方向搅拌，不能乱，不然就不成丸了），什么时候感觉加入花椒水以后搅不上劲了就不要再加花椒水了，看看每粒肉末中都好像注了水似的就行了，但是别出水，如果出水就把多余的水倒出去4.依次加入生抽，老抽（少量），蚝油（少量），十三香，盐5.准备八角两颗，桂皮一块，小茴香一小撮🤏，香叶3，4片，锅中倒油适量，凉油时把上述香料倒入锅中炸一下，等油热冒烟后关火放置晾凉6.等油凉透后把香料捞出来扔掉，把油倒入肉馅中搅拌7.最后再加入一点香油就更香啦。肉馅就腌好了。剁白菜后稍稍放点盐静止一会儿，找个笼布挤挤白菜水放在大盆里然后把腌好的肉馅放在白菜上就行了。包之前再放盐，不然出水就不好包了[呲牙]