双层酸奶芝士慕斯
为了帮朋友实验才做的,君之的方子略微改动。因为天气太热,懒得开烤箱,就换了饼干底。。。不过。。一向爱吃芝士的我,竟然不爱这款。。。果果大王还是很爱的。。。
分量:6寸圆模
用料
奥利奥饼干碎 | 70克 |
芝士慕斯馅 | |
奶油奶酪 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 15克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
牛奶 | 20克 |
动物性淡奶油 | 100ML |
酸奶慕斯馅 | |
原味酸奶 | 120克 |
糖粉 | 20克 |
柠檬汁 | 12克 |
吉利丁片 | 5克 |
牛奶 | 35克 |
动物性淡奶油 | 100ML |
饼干底 | |
黄油 | 35克 |
双层酸奶芝士慕斯的做法
融化的黄油和饼干碎拌匀,倒入6寸圆模,抹平压紧。放入冰箱冷藏备用。吉利丁分别泡在对应分量的牛奶里软化。
200ML的动物性淡奶油打发到软性发泡,也就是淡奶油变得浓稠,表面出现纹路,但花纹较软,无法挺立。打发好的淡奶油放进冰箱冷藏备用。
奶油奶酪室温软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬汁,盐等配料,用打蛋器继续搅打均匀。对应分量的吉利丁片连牛奶隔水加热并搅拌,直到吉利丁片融化。倒入打好的奶酪糊里,搅拌均匀。
一半的动物性淡奶油,倒入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为芝士慕斯馅。倒入圆模,用刮刀抹平慕斯馅的表面,震出内部的大气泡。把模具放入冰箱的冷冻室,将芝士慕斯馅冻硬。
在碗里倒入酸奶、糖粉,搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里。倒入柠檬汁,搅拌均匀。对应分量的吉利丁片隔水加热并搅拌融化,倒入酸奶糊里,搅拌均匀。放入冰箱,冷藏片刻,直到酸奶糊具有一定的稠度。
将剩下的淡奶油倒入酸奶糊里,翻拌均匀,成为酸奶慕斯馅。在芝士慕斯馅上面倒入酸奶慕斯馅,抹平。
放入冰箱冷藏4个小时以上即可。用电吹风的热风在模具周围吹一圈,脱模。
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