双层芝士酸奶慕斯

蛋糕3.13W

每次去店里吃蛋糕都觉得不过瘾，没有烤箱，没有电动打蛋器，没有称量工具，偏偏想做个高逼格蛋糕😂此方借鉴了多个方子，按照自己的喜好做的8寸慕斯，想做6寸请减半。做出来的慕斯蛋糕上层口感略像酸奶果冻，中层是细腻浓郁芝士，底层是香脆饼干，深受好评。

用料

模具	8寸活底圆形蛋糕模
饼干底
奥利奥饼干碎	200g
黄油	100g
芝士慕斯层
奶油奶酪	275g（原配方是250g）
糖粉	60g（按自己的喜好添加）
盐	2g（按自己的喜好添加）
柠檬屑	1/4小勺（按自己的喜好添加）
柠檬汁	24g（按自己的喜好添加）
吉利丁片	1片（5g）
冷水	40g
动物性淡奶油	250ml（原配方是230ml）
酸奶慕斯层
原味酸奶	240g
糖粉	40g（按自己喜好添加）
柠檬汁	24g（按自己喜好添加）
吉利丁片	2片（10g）
冷水	70g
动物性淡奶油	200g

双层芝士酸奶慕斯的做法

黄油从冷冻室取出放干净大碗里室温融化，要速度快的话可以隔热水融化，奶油奶酪从冷藏室取出放干净大碗室温融化。
5g吉利丁片剪成小片，加40g食用冷水浸泡；10g吉利丁片剪成小片，加70g食用冷水浸泡。
奥利奥饼干碎装袋，用擀面杖或者玻璃瓶碾碎一点，有料理机的可以用料理机打碎，加入融化的黄油中拌匀。模具底铺一张硅油纸，把拌好的饼干碎倒入模具中，用底部比较平的勺子（如图调羹）等工具压平整。连模具一起放入冰箱冷藏备用。
打发奶油，奶油要提前冷藏8小时以上，大概六分发，即变得粘稠，表面有纹路，但是不能挺立的状态，放冰箱冷藏备用。我这里先打发250ml。
软化后的奶油奶酪加入60g（大概4调羹）糖粉，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，盐，用打蛋器继续搅打均匀。
5g泡软的吉利丁片，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液，稍凉后倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
将打好的淡奶油，倒入打好的奶酪糊里。如果是全部一起打发的奶油就倒一半进去。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯液，倒入模具中。中间可以加入芒果，草莓等各种水果。用力震两下模具，使慕斯液内部的大气泡跑出，放入冰箱的冷冻室，注意是冷冻室哦！
在大碗里倒入240g酸奶、40g（大概2.5调羹）糖粉，搅拌至糖粉完全溶解，倒入柠檬汁，搅拌均匀。本想加入草莓味酸奶，奈何家里只有原味，喜欢的可以加入水果酱等。
10g泡软的吉利丁片，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液，稍凉，倒入酸奶糊里，搅拌均匀，放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。注意是冷藏室，不用冷冻。
利用等待的时间打发200ml奶油，跟步骤4一样。如果之前已经打好，请忽略。将打发好的奶油倒入酸奶糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为酸奶慕斯液，倒入装有已经凝固的芝士慕斯液的模具中，抹平。可装饰一些水果，不过建议先冷藏凝固一点再装饰，不然像我这个蓝莓，差点整个都没进去了。冰箱冷藏4个小时以上。注意是冷藏，冷藏，冷藏！
脱模，用杯子顶住模具底，拿热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能轻松脱模了。不能吹太久，容易融化流出来。
切块，每次切之前洗干净刀，再用热水冲一下或用风筒吹热再切，切口比较平整。很诱人有木有！可惜买的芒果很酸，蓝莓也酸🤣

小贴士

1、打发奶油，我是用网友的方子，找个干净的可以密封的保鲜盒，倒入一瓶200ml的奶油，盖好盖子后使劲摇晃，如果天气太热可以拿个冰袋（买奶酪时快递配的小冰袋）贴着盒子底一起。直到听着没有流水声，大概三到五分钟，此时奶油差不多就是六分发。450ml奶油分两次打发好，放冰箱冷藏备用。😅买了两种奶油，所以一瓶是多美鲜200ml，一瓶是雀巢250ml，感觉多美鲜更容易打发。
2、吉利丁片泡软后，加热就会融化成液态。加热的方式，可以隔水加热，也可以将碗放入微波炉转十几秒，再取出轻轻搅拌至溶解。
3、制作奶酪慕斯层的时候，奶油奶酪糊和吉利丁溶液混合后，需要尽快和淡奶油混合并且倒入模具。否则奶酪糊会很快的变得浓稠结块。
而制作酸奶慕斯馅的时候，则刚好相反，酸奶糊和吉利丁溶液混合后，不能立刻和淡奶油混合，需要放进冰箱，冷藏一段时间，使酸奶糊具备一定浓度以后，再和淡奶油混合。因为酸奶糊如果比较稀的话，和淡奶油混合会使淡奶油消泡，拌出来的慕斯馅会更细，并且不膨松、体积小、口感不轻盈。