ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕(视频菜谱)
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具:材料*1.5倍,制作出来蛋糕高度4cm左右;材料*2.2倍,制作出来蛋糕高度6cm左右。
配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子
(省略了punch酒,蛋糕胚部分减少了10g砂糖,组装方法略有不同)
用料
蛋糕胚 | |
细砂糖 | 20g |
低筋面粉 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
树莓慕斯 | |
树莓 | 45g |
细砂糖 | 12g |
淡奶油 | 30g |
吉利丁 | 2g |
白巧克力慕斯 | |
白巧克力(可可含量28%) | 40g |
细砂糖 | 15g |
蛋黄 | 1个 |
吉利丁 | 3g |
淡奶油 | 70g |
牛奶 | 75g |
装饰 | |
白巧克力 | 适量 |
淡奶油 | 15g |
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕(视频菜谱)的做法
蛋糕胚:打发蛋清,出现细密的小泡后 加入一半量砂糖,出现纹路后 加入剩余的砂糖
完全打发后加入蛋黄,搅打均匀
筛入低筋面粉
翻拌到无干粉
倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM,磕出气泡,烤箱预热190度 烤8-9分钟
趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 (原方模具为15*10*5)
糖和树莓混合后捣碎,中火微波30秒左右
加入泡软的吉利丁,搅拌 用余温使吉利丁融化
淡奶油八分打发
和树莓果酱混合均匀
混合好后 冰箱冷冻到失去流动性,冷却好后,慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状,上面在放上较窄的蛋糕胚,冷藏待用
细砂糖一半加入牛奶,一半加入蛋黄,蛋黄和糖混合均匀
牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄,搅拌均匀
再全部倒回奶锅,搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌
加热到有法式浓汤的粘稠感即可,趁热加入泡软的吉利丁,用余温使其融化
再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力
用余温使其融化,混合均匀
淡奶油七分打发,巧克力酱和淡奶油混合均匀
确保白巧克力慕斯有流动性
白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
表面整理平整 冰箱冷却凝固
取适量白巧克力,微波炉加热融化(每5秒查看一下)
在烘焙纸上做出喜欢的样子,冰箱冷却凝固
15克淡奶油七分打发 ,涂抹在凝固好的蛋糕表面
慕斯蛋糕用热毛巾脱模,再用加热过的刀切成块
白巧克力片和树莓做装饰
。
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