【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜,且珍惜啊!
老上海人年夜餐桌上,少不了一道经典的蟹粉蹄筋!借了蟹粉鲜味的蹄筋,吃口软糯、胶质满满,还带着几分嚼劲,想想就令人垂涎三尺…...其实蹄筋烧法很简单,关键是泡发和处理。上海爷叔今天带来了去油泡发小妙招,还示范了两种蹄筋吃法,看完视频,在家也能做出好吃的蹄筋大菜!
用料
油发蹄筋 | 200克 |
蟹粉 | 80克 |
火腿丝 | 少许 |
甜青豆 | 适量 |
鸡汤 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
葱花 | 少许 |
小苏打粉 | 适量 |
【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜,且珍惜啊!的做法
油发蹄筋在50℃温水中泡至回软,滤出老油后洗净;
用小苏打粉轻手揉搓,去除残留老油,冷水漂洗,温水循环(水温递减)浸泡,可重复小苏打去油,无明显油腻感为止;
去掉两端焦头和老油部分,备用;
蟹粉蹄筋:高汤煮沸后依次加入火腿丝、青豆、蟹粉,少许盐,最后加入蹄筋,二次煮沸后勾芡收汁;
虾籽蹄筋:高汤煮沸后加蹄筋、黄酒泡发的虾籽、生抽,二次沸腾后勾芡,出锅后加香油和少许香葱。
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