简单几样食材,轻松完成超软白吐司,放3天都不硬
这是一位台湾老师的配方
里面水的比例比较大
而且也介绍了简单而实用的一些小技巧
面包保存方法是,室温密封,或者是冷冻密封,如果放冰箱冷藏只能加速面包老化!
万能包 链接
用料
高筋面粉 | 535克 |
酵母 | 7克 |
黄油 | 30克 |
水 | 400克 |
糖 | 25克 |
盐 | 9克 |
奶粉 | 40克 |
把所有的干性材料放入大盆里
用勺子或者任何器具混合
加入常温水400克
用勺子混合到无干粉状态
盖上湿布,静置20分钟
之后表面撒盐,开揉
我这里是厨师机揉的,没有厨师机的朋友可以手揉手揉的方式就类似洗衣服,用揉搓的方式进行揉面,当然如果案板需要撒粉
厨师机5档揉5分钟,之后加入软化的黄油
厨师机7档揉10-15分钟,仅参考数值
揉到出膜即可,面团表面光滑
如何检测是否出手套膜:可以事先在手上抹点植物油或者水之后,揪一坨面,慢慢的拉伸,如果有破洞,破洞边缘成光滑的也属于触出膜成功。之后放入另一个发酵的容器里面至1.5或2倍大(发酵容器可以是大碗,大盆,或者一个盒子)一般两个小时
之后盖上一块湿布或者保鲜膜,放在温暖处发酵
可以放烤箱发酵
可以看我的万能包配方,有详细说明烤箱发酵方式案板撒上干粉,把发酵好的面团倒出来排气
535克面粉可以做2个450克的吐司
所以我们这里平均分成六份把每一块先重新整成圆形
盖上保鲜膜继续发酵45-60分钟
把面团再次擀平排气之后,把两边叠起来,整理成一个长方形
每整一边需要稍微按一下边缘处,使其粘合
擀成和模具底部差不多的宽度
然后由上至下裹起来,把底部接口处,用手指轻轻的捏一下,使其粘合
然后放在防黏的吐司模里,放温暖湿润处发酵至2倍大
如果模具不防黏,可以在四周涂一层油如果要正方形的吐司就是发酵到9分满,再烤之前盖上盖子
烤箱400华氏度(200摄氏度)提前预热5分钟,中下层烤25-30分钟(参数仅供参考,具体根据自身烤箱温度增减出炉马上轻震模具四周,面包顺着平躺脱出来,散热
拉丝效果非常好白吐司
小贴士
如何检测是否出手套膜:可以事先在手上抹点植物油或者水之后,揪一坨面,慢慢的拉伸,如果有破洞,破洞边缘成光滑的也属于触出膜成功。
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