罗宋汤,浓稠鲜艳的下饭汤
源自俄罗斯地区的罗宋汤也是海派西餐中知名度很高的一道菜,除了番茄、胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜,还会加入牛肉块或者牛腩,更高级一点的吃法会用牛尾。这里的做法,还加了传统油面酱,让汤更加浓稠鲜艳。
用料
牛尾 | 500克 |
番茄 | 500克 |
西芹 | 100克 |
土豆 | 150克 |
胡萝卜 | 150克 |
卷心菜 | 150克 |
香叶 | 2片 |
姜 | 4片 |
白洋葱 | 1颗 |
番茄酱 | 2汤匙 |
黄油 | 150克 |
糖 | 1汤匙 |
黑胡椒 | 适量 |
干面粉 | 50克 |
辣酱油 | 2茶匙 |
盐 | 适量 |
罗宋汤,浓稠鲜艳的下饭汤的做法
将牛尾洗净,冷水下锅,煮开约5分钟,捞出牛尾,用温水洗净。再煮一锅干净的水,水沸后,将牛尾放入锅中,放姜片和香叶,大火煮开后,直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出;
快炖好的时候,做辅料。用黄油将洋葱、番茄煸炒透,放入汤锅中,再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时;
将番茄酱炒制一下,热锅放入黄油,倒入番茄酱,加适量糖,炒匀。再倒入汤锅中拌匀;
做油面酱,是这道汤的关键。热锅,放入一大块黄油,待其溶解后加小半碗干面粉,小火轻轻翻炒,将面粉与黄油充分融合,这时手感均匀酥润,产生迷人的香味。 将油面酱倒入汤锅,整锅汤会更加浓稠鲜艳;
最后放入卷心菜,再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后,先后加入盐、辣酱油、黑胡椒,搅匀,一锅罗宋汤就做好了。
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