朱古力蛋糕卷chocolate cake roll
用料
鸡蛋 | 4个(蛋黄蛋白分开) |
低筋面粉 | 50g |
糖 | 50g |
可可粉 | 20g |
温水 | 70g |
玉米油 | 40g |
朱古力蛋糕卷chocolate cake roll的做法
1.蛋黄部分:蛋黄加10g糖(约1大勺)搅乳化加玉米油;可可粉+温水溶化;mix蛋黄可可tgt, 筛入低粉搅匀
2.蛋白部分:全速打蛋3分钟,分3次放糖,每分钟放一次(最后再低速打1分钟消除大气泡)
3. 蛋黄部分+蛋白部分
4. 薄盘铺全硅油纸,180度18分钟硅油纸全包容器,留长一点,一出炉马上拖到冷却网,放10分钟左右至微热翻过来撕掉硅油纸(铺一张新硅油纸然后翻面)
在底部用刀轻划数刀方便卷成型
卷
在底部用刀轻划数刀方便卷成型
过30分钟可以拿走硅油纸再卷回原来模样
用有牙刀切
不要放冰箱,隔夜更好吃(等水分排干)
全蛋法:
1.大盘先将朱古力粉+奶粉融于热水,放油搅匀备用
2.全蛋打发至可以写字,筛入低粉
3. 蛋糊和朱古力糊混合
4. 180度18分钟背面
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