高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)
淋面慕斯 倾泻而下的那一瞬间
浓稠的酱体缓缓包裹整个世界
每个润泽的镜面里
仿如蕴含了各种灿烂的小宇宙
一个蛋糕,自成独一无二的艺术品
甜点既是美食,也是艺术品
荞艺优品
让你遇见生活的另一种可能
用料
红色淋面慕斯制作 | |
艾苏糖 | 110g |
水 | 10g |
淡奶油 | 206g |
葡萄糖浆 | 20g |
糖 | 66g |
镜面果胶 | 54g |
鱼胶 | 5g |
红色色粉 | 3g |
可可脂 | 14g |
高阶西点“治愈系淋面慕斯”一秒变大师(一)的做法
在厚底煮锅中放入艾素糖,然后倒入水,放入电池炉中大火煮至170度(探针式温度计);
分次加入糖、葡萄糖浆以及淡奶油到步骤1中继续煮开;
在小容器中倒入色粉跟可可脂搅拌均匀,然后加入步骤2中搅拌均匀;
鱼胶提前泡冰水软化,加入步骤3中搅拌均匀至鱼胶完全融化;
镜面果胶加入步骤4中用均质机搅拌至完全融合。最后小心随意浇淋在蛋糕坯上即可。
小贴士
芒果镜面淋面,香草牛奶巧克力淋面,白色镜面巧克力淋面,豹纹淋面等步骤,移步公众号“荞艺优品”回复“淋面慕斯”即可获取。
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