夏天的小酱鸭

夏天的日子，暂别整鸡整鸭的小油腻。两枚嫩鸭腿，一碟小酱鸭，满足对肉食的执着念想。在我的味觉感知里，中国人的餐桌或丰或简，鸭子始终扮演着“花旦”的角色，活泼、热情、文雅、烂漫，是一种轻巧的肉感。鸭子做菜，宜饭宜酒。曹雪芹曾经说：想要读我写的文章不难，只要每天供我吃鸭子配黄酒，我就为他写......

用料  

夏天的小酱鸭的做法  

1. 准备食材。鸭腿两枚、八角、桂皮、香叶、茴香、九制陈皮、黄冰糖、生抽、老抽。

2. 鸭腿与葱段一起焯水后洗净。一半清水、一半黄酒，加入葱段、八角、桂皮、香叶、茴香。旺火沸腾后，转文火慢煮一小时左右，至鸭肉酥软。

3. 适量生抽、老抽调味。加入少许九制陈皮。

4. 中火。常常淋汁，沁入滋味。

5. 加入黄冰糖，旺火收汁。

6. 待凉后，改刀装盘。淋少许酱汁。
   一盘不油不腻的小酱鸭，夏天的肉感满足。