妈妈教的正宗老北京炒疙瘩
要跟各位汇报个事!
我们弄了个新栏目——《爸妈厨房》,要说学做饭那还要跟爸爸妈妈们学习,俗话说:“多年的媳妇熬成婆,爸爸妈妈吃过的盐都比我们走过的路多”。
跟爸爸妈妈们学习一定能学到不少经验,多年以后我们也会变得非常非常厉害!
这个节目里除了可以学习爸爸妈妈们的拿手美食,还可以感受到爸爸妈妈对儿女的爱。
我相信每位小伙伴应该都和我有同样的想法:“只有爸爸妈妈做的饭才是全天下最香、最美味的饭”!
今天就先让我亲妈来给大家分享一道我非常喜欢吃的炒疙瘩。
炒疙瘩是北京特有的一种面食,在制作过程中煮炒兼用。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间,吃起来又绵软又有劲,越嚼越香,可谓是京城的一道名吃。
用料
面疙瘩 | |
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
清水 | 220克 |
配料 | |
面疙瘩 | |
青豆 | |
黄豆 | |
青蒜 | |
胡萝卜 | |
猪肉/牛肉/虾仁 | |
黄瓜 | |
葱姜末 | |
酱油 | |
盐 | |
料酒 |
妈妈教的正宗老北京炒疙瘩的做法
面疙瘩的材料混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家根据面粉的吸水性调节水量。然后盖上松弛一会。
把这些蔬菜和肉都准备好,蔬菜洗净切小丁,肉也切小丁,葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。
先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟,然后捞出备用。
先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟,然后捞出备用。
做一锅水,水开以后放入面疙瘩煮,一边煮一边搅拌,防止面疙瘩扒锅底。如果看到锅里的水要溢出来了,就加点凉水,这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的,煮到面疙瘩吃着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上,再用凉水冲一下,再放在一旁沥干水份。
这一步可以和煮疙瘩同时进行,锅烧热,放一些油,放入胡萝卜煸炒,把胡萝卜炒软就盛出来备用。
还用炒胡萝卜的油,油不够可以再加一点,转小火放肉炒至变色。
放入葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜,转中火翻炒均匀。
放入面疙瘩、盐快速翻炒,防止糊锅。
炒匀以后放黄瓜丁。
翻炒片刻放青蒜,再炒匀就可以关火装盘了。
小贴士
妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉,锅烧五成热,把肉放进去小火翻炒,炒变色再放其他材料,这样炒出来的肉吃着也不会很老。大家不妨也试一试。
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