老北京炒疙瘩 家庭版
炒疙瘩是老北京小吃,是简单易做,健康美味小吃和快餐,家里做也很简单
用料
猪肉 瘦 | 50g |
面团 中等硬度 | 200g |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半个 |
青椒 | 1个 |
葱姜 | 少量 |
食用油 | 50g |
生抽 | 10g |
盐 | 4g |
老北京炒疙瘩 家庭版的做法
面团,擀成5-8mm厚的片,大概手机的厚度,切成方条,
再切成方丁
切好的面丁,用筛子筛去表面的干面
面丁煮熟,大概煮3分钟左右。出锅后过热水洗去表面面汤
肉切成同样大小的丁
土豆胡萝卜切小丁,类似方筷子断面的大小,
青椒切丁
土豆和胡萝卜丁先用清水冲一下,热炒锅放入食用油,中火,煸炒至土豆丁成熟,出锅,控掉多余的油
中火炒肉丁,葱姜粒同时入锅,肉全部变色后大火,加入青椒丁,翻炒几下,倒入面丁和土豆胡萝卜丁继续翻炒均匀,加入生抽,炒20秒,关火,尝一下,加入适量盐即可出锅
小贴士
1 面团,大致做饺子的硬度就好,太硬了口感不好。软面团做出来更q,但不好切成形
2 切面丁时多方干面,便于操作。切好后将干面筛掉。切条时如果不好把握,可用擀面杖挡着切
3煮好的面,一定过热水,不要用冷水。冷水会导致面丁口感发硬
4 所有配料里土豆和胡萝卜最不易熟,因此要先煸炒一下。
5 吃的时候可根据个人口味加入少量醋,味道也很好
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