老饭骨 老北京炒疙瘩
每天米饭馒头的吃腻了,又懒得炒菜,想起老饭骨大爷教过一个炒疙瘩,荤素搭配营养又快手,马上做起来!这是一款特别家常的饭菜,主食蔬菜一锅端,配菜可以根据自己的喜好更换。孩子们尤其喜爱,可以做白面疙瘩,也可以做玉米面的,再配上一锅鸡蛋西红柿汤,美呆了!
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用料
面粉 | 适量 |
五花肉 | 一小块 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 6-7朵 |
豌豆粒 | 一小碗 |
玉米粒 | 一小碗 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 根 |
姜 | 3片 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 三勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 一勺 |
盐 | 两勺半 |
老饭骨 老北京炒疙瘩的做法
和面。炒疙瘩用的面要硬一些。硬度类似面条面。
喜欢吃玉米面的朋友可以用开水烫玉米面,加1/3或1/4的白面,加一些盐。
和好面用湿屉布盖上醒一会儿。开始切配菜。
五花肉去皮,用量根据自己喜好。
五花肉切丁
胡萝卜、洋葱切丁,青蒜切末。豌豆和胡萝卜焯水。
香菇切丁,备好葱姜末。
醒好的面揉一揉,揉至光滑滋润。切面疙瘩方法(一):面团擀至5cm左右厚度,切厚片。
厚片两面沾一些薄面
切条,注意不要太粗,不然切出来的丁太厚煮不熟。
切丁如图大小
切面丁方法(二):把面团擀薄至半厘米厚,也就是手擀面的面饼类似厚度。
切长条约8毫米宽
切丁。老饭骨提醒:没时间自己擀面,可以买超市现成的面疙瘩(偏硬),需要要煮的时间稍长。
面疙瘩放到干燥无水的盆里,加少许干面,摇。
下锅煮熟。
煮的时间比面条要长。
起锅炒配菜,比平时炒菜的油量稍多点。
下葱姜、五花肉煸香
再放香菇丁煸炒
加焯过水的胡萝卜豌豆
加适量酱油调色
少许黄酒或料酒
两勺半盐
煸炒一会儿加葱头丁
放适量蚝油、胡椒粉提味
捞入煮熟的面丁
放入青蒜末,也可以根据自己喜好加果仁碎、芝麻
再翻炒一下,让面丁里的淀粉与蔬菜丁、汤汁充分混合。
出锅啦!
小贴士
1.和面可以用标准粉、高筋粉、玉米面。如果用玉米面的话,需要用开水烫一下面,再加入1/4或1/3的白面,加少许盐活成面团。
2. 面的软硬度应该与切面条用的面一样(稍硬一点)。
3.配菜可以根据个人喜好搭配,比如我自己做的时候用了芹菜丁、里脊肉、青豆、玉米粒。给孩子吃得话,加上一些虾仁丁应该也不错。
4.超市有卖现成的面疙瘩,可以囤一些备用。注意超市的面丁偏硬,要煮的更久一点。
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