煎/烤猪颈肉
猪颈部位的肉,有脂如雪花、质地鲜嫩的特征;因稀少而珍贵,故有“黄金六公分”之称;这种食材最适合用简单的方法来烹制。
用料
猪颈肉 | |
大蒜 | |
盐 | |
生抽 | |
料酒 | |
黑胡椒碎 | |
孜然粉 |
煎/烤猪颈肉的做法
猪颈肉冲洗干净,用盐水浸泡半小时,捞出用干布或厨房纸擦干表面水份;
大蒜瓣擦成泥,与料酒、生抽、黑胡椒碎、孜然粉调成腌料汁,将猪颈肉表面用牙签扎几下,然后抹上调味料腌制2小时以上;
牛排锅烧至冒烟,无需加油直接放入猪颈肉,中火煎烤约2分钟,洒上黑胡椒碎和孜然粉翻面;再次煎烤2分钟并撒上香料,取出后切片装盘。
小贴士
整块的猪颈肉厚薄与牛排差不多,上述煎烤的时间供参考,成熟度应该为全熟;可以在煎烤4~5分钟后,用剪/小刀在最厚部位剪/切开察看;若想做成串烧,则先切片再腌制,然后串在竹签上煎烤,腌制和烤制的时间可相应缩短。
-
醋拌猪肉四季豆(豚バラ肉とインゲン豆とごぼうのゴマ酢あえ)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏日清爽小菜!4人份シェフ:野永喜三夫用料猪五花200g切3cm宽度薄片牛蒡1根纵向切四等分四季豆100g切3cm长混合醋由以下调成熟芝麻1/2杯白糖两大勺酱油两大勺醋两大勺醋拌猪肉四季豆(豚バラ肉とインゲン豆とごぼうのゴマ酢あえ)的做法将所有食材按要求处理得当。包...
-
不煎不炸、软软嫩嫩酱烧吮指鱼头的烹饪做法,大厨教你详细做法
要实现鱼头自由,在香港有点奢侈。一个不带脖子的大头鱼,连着腮称60港币……为了丰富这个锅,就再添了一侧鱼腩、几个大鱼鳔。最后出来的成品,鱼头和鱼膘都是被抢得最狠的!用料大头鱼鱼头1个鱼鳔你喜欢条鱼腩1侧蒜头5瓣洋葱1-2个芽菜1把干辣椒3个青葱1根姜片几片红烧...
-
老北京酱香牛尾(周末尽享系列)的烹饪做法,大厨教你详细做法
牛肉低脂又好吃,牛尾更加Q弹🥩简单但是有点耗时间,周末自己做来吃还是不错滴用料牛尾700克大葱5段草果1个香叶2片桂皮2块大料3个花椒27粒甜面酱2勺特级初榨橄榄油或其他食用油2小勺白糖或零卡糖1小勺盐半小勺大蒜6瓣胡椒粉2小勺黄酒150ml生抽2勺老抽1勺葱花1小把...
-
“青花椒鳕鱼蒸蛋”的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲜嫩的蒸蛋配香煎鳕鱼,佐以青花椒和橙皮。用料稍后补上【青花椒鳕鱼蒸蛋】的做法稍后补上鳕鱼洗净,擦干表面水分,用黑胡椒盐轻抹腌制,加盖柠檬片去腥。加热橄榄油,小火单面煎3分钟,翻面再煎3分钟,鲜嫩程度刚刚好。鸡蛋1个,加入盐、鸡精、1.5倍温水,打散搅拌均匀,倒入盘中...