改良版的照烧鸡腿饭
这道菜是从日式的照烧鸡腿上改良而来,省去了腌制鸡腿这一步,也省去了味淋、日本酱油、清酒等等这些或许不容易买到的调料,市场上买的鸡腿基本上店家都给负责去骨。节省了制作时间,但保证绝对会入味。在酱汁的调制上,味道可以更多变随你喜欢,喜欢咸鲜口儿可以加入些郫县豆瓣酱,喜欢重口味可以加一些黑胡椒(酱),喜欢甜口儿的可以多加一些蜂蜜。总之会有一种味道适合你!这道菜难度系数不高,就算是厨房小白也能一次成功😊
用料
大鸡腿 | 二只 |
葱段、姜片、蒜瓣儿 | |
黑椒酱或郫县豆瓣酱 | |
酱汁部分: | |
李锦记草菇老抽 | 1汤匙 |
李锦记财神蚝油 | 1汤匙 |
蜂蜜 | 2~3汤匙 |
李锦记特级生抽 | 4汤匙 |
料酒 | 4汤匙 |
盐、鸡精 | |
熟白芝麻 | |
水淀粉 | |
青菜、鸡蛋 |
改良版的照烧鸡腿饭的做法
选用大鸡腿二只,去骨,鸡骨不要扔掉,可以冻起来留着煮高汤。把多余的肌腱、脂肪部分切掉,肉厚的地方把它修一修,按鸡肉纹理垂直的方向划几刀,不要划断,是鸡肉纤维断裂,煎的时候不会卷曲。尽量让整个鸡腿厚度一致,煎制起来才会一起熟,整个鸡腿不需要腌制!厨房纸吸干水分,开中小火鸡皮面朝下先煎,不用放油,鸡腿会出油,也不着急翻面,一面煎制焦黄,定了型,而且你看到鸡腿已经一半的部分变白再翻面
如同,一面煎制已经焦黄翻面煎制另一面
期间会出很多油,不会闻到很腥,不要紧,用厨房纸吸干多余的油脂,这样煎出来的鸡腿才清爽,成品不会油腻腻的
煎的时候我们就来调酱汁儿,按给的比例就可以,水淀粉此步先不放,留到最后,郫县豆瓣酱或者黑胡椒酱呢可以在这一步加在酱汁里,不喜欢就不加,无所谓,只是个人口味而已。加的时候也不要加太多,这些东西都有咸度,可以不断的尝尝味道再酌情处理,但是其他的那几种调料不建议增减,否则就没味道了!
加水或高汤,没过鸡腿就可以,把葱段、蒜瓣拍碎、姜片扔进去炖煮,这一步你可以尝尝味道,看看颜色,酌情再添盐啊、老抽啊、蜂蜜啊什么之类的。中火烧开一会儿,不用给鸡腿翻面会破皮就不好看了。因为鸡腿已经煎熟,所以不需要长时间炖煮,这个过程也就20来分钟左右,期间用勺子舀汤汁浇到鸡皮上有助于上色,当然你可以不这么做,只是颜值上会差一些而已。汤汁渐渐变少,少到只剩差不多一小碗的时候把鸡腿捞出来,放到别的地方,把水淀粉加到锅里剩下的汤汁里面,一点点加,知直到满意的浓稠度为止。鸡腿切片,浇酱汁儿撒白芝麻,趁热食用
炖煮鸡腿的时候可以旁边另起一个锅炒一些小青菜之类,我炒了蒜末蚝油油菜和水煮蛋,你可以随心所欲搭配自己喜欢的食材哟!
小贴士
菜谱里面啰嗦的够多,没有什么可补充的了!想起来啥再更新吧!
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