杂粮酒酿(醪糟)
酒酿一直是我四季不断的食材,以至于几乎每两周都要做一次补货,可能太过频繁从没想着给它写个菜谱。又因真的好爱它,来一个低卡酒酿吧! 杂粮比糯米的纤维紧实,增加了咀嚼感,伴有微微的酒熏,喜欢醪糟的小伙伴一定要试试这款!
用料
糯米(圆粒) | 150克 |
糙米 | 80克 |
血糯米 | 35克 |
黑米 | 35克 |
酒曲 | 2/3块 |
温水 | 适量 |
杂粮酒酿(醪糟)的做法
提前一天将米清洗浸泡,一定要分开,糯米一个碗,其它杂粮一个碗,因为他们的吸水量和泡发程度不一样。杂粮要比糯米浸泡的时间长一些,基本上杂粮浸泡20个小时,糯米12个小时。蒸米时最好用平面宽大的容器,这样受热均匀些不会夹生,把杂粮放下面加一些水(如果只做糯米的不需要加水),开锅大火蒸30分钟。(我用的是蒸箱)
蒸好后,米粒是一颗颗的,切记不要用高压锅或电饭锅(不是做糯米饭)。
将蒸好的米翻一下,(好多方子都是需要彻底凉透才加入酒曲,原因是做出的酒酿是甜的,一般用的的是超市可以买到的安琪甜酒曲。PS:这款酒曲凉和热的我都做过,自己感觉没什么区别)
我比较喜欢这种原始酒曲,发酵的酒酿酒香厚一些,不同地域叫的名字不太一样。
温水将酒曲化开,水量根据你蒸出的米干湿程度增减。
分三次加入酒曲水,每加一次抓匀一次,刚出锅的很热,散散热气或凉透都可以。喜欢最后酒水多一点的可以适当再加半碗水。
装入容器轻轻压实,中间旋转一个洞洞。我用的是十年前最原始的小熊酸奶机,没有定时没有多功能,但是做它足够了!72小时(三天)就👌了!(自制无糖脱脂酸奶,所以酒酿和酸奶交替进行,哈哈,突然感觉这老物件性价比好高啊!)
三天后装瓶了,入冷藏!
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