土豆茄子炖豆角-王子期

东北人最爱的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，东北乱炖的代表菜。

用料  

土豆茄子炖豆角-王子期的做法  

1. 最好宽豆角，没有买到。这种豆角也行。掐头去尾，把豆角筋撕一撕

2. 我用的是一根很大的茄子，建议不要去皮，然后切成块儿，这个切得大一点比较好。

3. 土豆去皮切大块。

4. 新鲜猪肉肥瘦分开切好。切成块儿或者片都行，不讲究。我买的是前腿肉，有肥有瘦特别适合做这个菜。

5. 肥的放在一起，最先下锅，瘦的放在一起。姜切成片，葱切成这种片就行。

6. 先加些豆油，虽然肥肉出油，但是我也加了挺多豆油。然后再加肥肉，炒一会儿之后加入瘦肉炒香。之后再放入葱和姜片，这是一开始就放入葱和姜他们两个该被弄糊了。

7. 葱姜的香味出来之后马上放入土豆茄子和豆角，它们三个没什么顺序。

8. 加入土豆豆角茄子。大火翻炒。

9. 土豆在翻炒过程中必然会粘锅底，这时一定要用铲子把锅底糊的部分铲下来，它们会自然地黏在铲子上，然后再从铲子上弄下去，继续翻炒。翻炒到茄子豆角和土豆身上全都有糊的程度。

10. 加入清水，水量要稍微多一些，与最上层的菜持平。同时加入食盐和酱油（生抽有味道，老抽上颜色。）；喜欢吃酱味的，可以放入自己喜欢的酱（郫县豆瓣酱。香其酱。黄豆酱等）建议不要放辣的酱。这个时候尝一尝咸淡，根据这个来调整盐和酱油的量。我这次有一点咸了。我这次没有放酱类，只放了酱油。

11. 大火煮开后转小火慢慢地炖，20到30分钟之后水量变少。豆角变成深绿色不再挺直，茄子软烂，土豆自然也跟着熟了。这期间要偶尔看一下锅翻动一下避免。粘锅，如果喜欢粉条的在加水之后要放入粉条，一定要注意，不要让粉条沾到锅壁锅底，否则糊锅。

12. 煮到汤色浓稠食材软烂。尝一尝味道进行调整。我没有加鸡精或者味精。

13. 盛出锅来，满屋飘香。

14. 调味料其实只有酱油和食盐就够了。吃的时候除了咸味就是食材本身的味道了。茄子和豆角太香了，加上土豆在一起简直是没有比这个更好吃！喜欢吃辣味的，可以根据自己的偏好在炖的时候或是出锅时放入绿色尖椒，那味道简直棒极了。

15. 我这个有很多汤，可以泡饭。
    另外，重要提示：这道菜放一宿第二天吃那才叫入味儿！！小时候凉的白米粥拌着二遍豆角（就是前一天做好的第二天加热食用。）我能吃好多好多......

小贴士

做好了留一些，放凉了，一宿过后第二天再加热食用，味道更好！！！这才是这道菜的精髓！