[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法
大姨妈刚走又想吃螃蟹,清蒸的虽然鲜美但毕竟性寒,女孩子少吃比较好,嘴馋大姨妈刚走,还是吃点热乎的肉蟹煲比较靠谱,做法简单,冬天吃着还挺暖和,动动手就开做了咯。🤗
用料
梭子蟹 | 4只 |
明虾 | 半斤 |
盐 | 适量 |
鸡爪 | 半斤 |
姜 | 半根 |
料酒 | 适量 |
菜油 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
蒜 | 5瓣 |
红糖 | 半汤勺 |
老抽 | 两瓶盖 |
土豆 | 2个中型 |
洋葱 | 1个 |
耗油 | 两汤勺 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 3根 |
[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法的做法
1. 鸡爪,虾,梭子蟹(菜场可以直接杀掉的)洗净备用;
2. 汤锅里烧水+3/5姜片煮沸,水沸后加入上述菜品,同时倒入两瓶盖料酒,不加盖煮沸;
3. 沸后继续煮2/3min,捞出沥干水(水倒掉),肉备用。
PS:这个图拍的时候滤镜没选好,有点偏绿,大家忽略哈~1.洋葱和土豆切小块备用,洋葱可切成八瓣;
2.梭子蟹肉身对半切开,切面裹上淀粉;
3.炒锅入适量菜油,油冒烟无泡泡后,将裹了淀粉的蟹肉切面炸一下,此举可保证蟹肉鲜嫩;
4.捞出炸好的蟹肉,将拍碎的蒜瓣和姜片入油锅,随即加入半勺豆瓣酱,炒香后(约30″),随即加入老抽和红糖,翻炒下立刻加入水,评估下加入的水量能够淹没所有原料;
5.加入鸡爪,土豆,洋葱,螃蟹壳,蟹腿,煮沸;
6.煮沸后加入耗油,盐,继续煮约10min
7.加入蟹肉,煮约8min
8.加入明虾,煮约5min
PS:划重点,耗油是关键关火,撒葱花和香菜,出锅开动。
小贴士
1. 全程不用盖锅盖,加了可能会有腥味;
2.自己家里吃就不用加鸡精味精了,够鲜美滴啦~
3.耗油是关键,耗油是关键,耗油是关键,重要的事说三遍
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