油浸蚕豆之鲁迅版
虽然不是北京的白菜在浙江的水果店被倒吊着尊为胶菜的时代了,而新鲜蚕豆在北方大抵是看不到的。即便偶尔看到带荚的蚕豆,豆荚也不见光泽,甚而有些黑斑长在上面。因此要料理这有些许苍老的鲜豆,必然要煮熟之后方能油浸了。
用料
蚕豆 | 300克 |
大葱 | 1段 |
蒜 | 若干瓣 |
八角 | 8个角 |
食用油 | 300克 |
减盐酱油 | 2勺 |
盐 | 10克 |
油浸蚕豆之鲁迅版的做法
超市看见带荚的蚕豆,在已不新鲜的蚕豆中竟然窥见有美艳的,便厚颜上去挑拣了少许-这毕竟是阿公阿婆常做的事。然后突觉自己也是被人称作爷爷的,便释然了。
拆出来的豆子放水之洗净,老却的,长斑的皆舍弃。
豆子竟然只有些许,于是计上心头的我决定和毛豆一起煮。为好区分,蚕豆是放在漏网里煮的。
煮豆子的水是提起煮好的放了一只八角18粒花椒的料汤,须放凉之后再煮豆子。热水煮豆子会比较硬。
煮15分钟。煮好的蚕豆撒上一勺盐,拌匀。
准备调料。蚕豆要新鲜,大葱却是老的好。
大蒜依喜好吧。以前南方大概是不大吃蒜的,喝咖啡的海派周巨星是这样讲的。
但自从川菜,东北菜的馆子多了之后,咖啡和大蒜居然相得益彰了。
小米椒的道理如上所述。大葱切丝
八角掰开
小米椒切片。热锅凉油。
油温6成热放葱蒜,八角。
改最小火,徐徐煎焦。都煎成这个熊样,葱蒜都焦黄时,加蚕豆。
要蚕豆都浸在油中。
放酱油,端大勺摇匀,不要用锅铲。
加盖 转中小火,煮8分钟。可以出勺盛盘了。
小贴士
喜欢南味的,可以在第11步骤中加些糖,口感更好。
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