清汤汆丸子(零基础可学)
有时自己在家时候懒得炒菜,幸得准备了这么多丸子,放在冰箱中想吃拿出来用白菜汤汆一下,方便而又超级鲜美~此餐能量低,清淡口味,适合小孩儿老人和减脂的桶子们吃~
用料
盐 | 适量 |
猪肉 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
藕 | 1节 |
洋葱 | 1个 |
虾 | 20只 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
清汤汆丸子(零基础可学)的做法
藕洗净去皮剁成碎末,碎末大小至少要比绿豆小,一般我都是用器械打成碎末,细了好调馅儿。
洋葱先刀切成小碎块,再剁碎,别太稀碎稀碎了……千万不要用器械碎,一下子就太细了都是汁……
大虾去壳,去头去腹线背线,洗净,剁成粘性十足的馅儿,剁到粘刀,差不多拉丝最好。剁的中间可以看个人口味撒适量黑胡椒粉(黑胡椒在此处可以去虾的腥味,但是胡椒多了肉丸的鲜味会被掩盖)。
常规剁肉馅,最好是精肉,不要带肥肉。剁馅儿的过程中一并将葱末姜末剁进去,可以倒上一点老抽,给精肉上一点色提个味儿。
将精肉馅、虾肉馅、藕末、洋葱碎一并放入盆内,加入两个蛋清,少量淀粉,适量盐及少量白胡椒粉朝一个方向搅匀至可拉丝状。此时馅儿已经备好了,弹性十足,香气十足。不怕油大的桶子们在此处可以加入香油橄榄油等,味道会更香。
锅烧热,热锅凉油(务必少油),加少量姜丝葱丝爆出香味,倒入清水,大火烧开水量看就餐的人食量而加。而后将备好的肉馅团成丸子,逐一下至滚沸的水中。待水再次滚沸后约3分钟左右,就熟了。
此时撒少量香菜碎或者白菜叶娃娃菜或者绿叶菜,再次滚沸后加少量醋,出锅即可。
此汤清淡味美,肉丸Q弹(弹性跟虾肉的量有关),营养均衡,老少皆宜。一次汆不完的丸子,我会用油稍微炸一下,放冰箱储存起来,再吃时候用白菜菠菜汆一下,超级鲜美。还可以将剩余的馅儿团成大丸子,上锅蒸熟,这样避免油炸,更健康。
小贴士
1.虾肉是必须的,对内脏没啥讲究可以不用剔除腹线背线,但是成品丸子里可能会有一点点的黑头。
2.藕最好用容易炖烂的藕,一般藕的根部容易炖烂,不要用藕尖的脆藕。藕能吸收各种油腻,本身清淡而又有营养。
3.现做现汆现吃是最鲜美。囤起来的丸子再做,虽然也很鲜,但是比起做完馅儿立刻汆的,还是略有逊色。
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