家常版超软嫩的炒猪肝

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，口感鲜嫩可口。

但是自己炒的猪肝拿捏不好火候，总是硬邦邦？这里教大家一个小方法！迅速搞定猪肝！

猪肝用料汁腌制好之后，用热水焯一下，断生之后，迅速捞出来。

提前调好炒猪肝的料汁，等猪肝一入锅，迅速倒入翻炒，赶紧装盘。就能吃到软嫩的猪肝啦！

我家属于多吃青菜的style，所以这个菜谱中的洋葱和青椒相对多一些，毕竟每人每天要吃500g青菜才能达到居民膳食标准～哈哈哈

用料  

家常版超软嫩的炒猪肝的做法  

1. 准备好主要配料：猪肝、洋葱、彩椒、胡萝卜、大蒜、姜。（姜忘记拍照了，大家自行补充哈😋）

2. 我们先处理猪肝，考验刀功的时候到了！刀不够锋利的，记得先磨磨刀😏猪肝切成薄片，每片猪肝尽量切的薄厚一致，这样才能保证待会儿受热均匀。

3. 切好的猪肝先用清水浸泡半小时，去除血水和腥味。接下来用这个时间处理一下配料。

4. 胡萝卜半根，切成段，稍后把它们竖起来切片，切出来会比较好看。

5. 竖起来了，现在沿着边切下去。

6. 切出来是这种近似长方形的片。

7. 紫皮洋葱半个，切成“魔方块”～

8. 黄色彩椒一个，个头不大，如果个头大的，大家可以用半个。先对开，去掉柄和籽。

9. 先切成宽的大条，再切成小块，大小跟洋葱块的大小保持一致。

10. 大蒜先拍扁，再去皮会更容易一些。切成碎末。大蒜要等到菜快出锅时再放进去，起提鲜去腥的作用～

11. 姜3片切成细丝，大蒜切成末。

12. 主要配料都在这里准备好了。接下来腌制猪肝，再配好炒猪肝的料汁。

13. 泡过水的猪肝捞出来，沥干水分。依次放入1勺料酒，1勺生抽，1g盐，半勺淀粉，1勺食用油。

14. 调料放好了，搅拌均匀，放在一旁静静地呆着。

15. 这个时间我们准备炒猪肝的料汁。2勺料酒，2勺生抽，1勺盐，半勺醋，半勺糖，搅拌均匀。糖和醋是为了去腥提鲜。

16. 猪肝腌好后，锅里烧水，准备焯猪肝。

17. 水开后用漏勺把猪肝捞出来，放入开水中。这里用漏勺装猪肝可以避免腌制的料汁一起进入锅里，缩短焯猪肝的时间，保证猪肝的口感。

18. 水开，看到猪肝断生，就准备捞出。

19. 猪肝断生后基本就是这样了，迅速捞出，装在旁边碗里备用。

20. 锅洗干净，烧热后放入底油，保持中火。

21. 放入姜丝，爆香。

22. 倒入洋葱翻炒。

23. 倒入胡萝卜片继续翻炒。

24. 倒入黄色彩椒继续翻炒。

25. 三种蔬菜都炒匀后就可以放入猪肝了。

26. 迅速倒入炒猪肝的料汁，搅拌均匀。

27. 翻炒均匀后，放入蒜末，拌匀后就马上出锅。

28. 装盘可以啦！嫩滑的猪肝，丰富的蔬菜，孩子们绝对喜欢的经典家常菜😎