香炒猪肝,嫩滑无腥的快手下饭家常菜
-我是你的啥呀?
-是小心肝儿呀~
-好的,懂了。猪肝安排一份~😜
用料
猪肝 | 1块,约300克 |
蒜苗 | 3根 |
红椒 | 1个 |
小米辣 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
姜片 | 4片 |
盐、胡椒粉、蚝油、糖、生抽、老抽 | 适量 |
准备全部食材和主要配料~
猪肝洗净后,直刀切成2-3毫米的薄片。加1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺老抽腌制,再加少量食用油拌匀。
处理配料:姜蒜切大粒,小米辣切小段,红椒切丁,蒜苗切小段备用。
热锅冷油,大火下猪肝,快速滑散。油可多放一些~
翻炒约20秒猪肝两面变色后,下姜蒜粒、小米辣、红椒丁炒匀。随后关小火调味:1勺蚝油、小半勺胡椒粉、小半勺糖、少量生抽、老抽,转大火再翻炒约1分钟。
下蒜苗段再翻炒约30秒,断生后出锅。
起锅前淋少量食用油增色,装盘~
配上白米饭,开动!
小贴士
1、猪肝切片后需过水几遍洗掉血水,随后一定要挤干水分再腌制,否则锅中水分太多影响成菜;
2、除调味外,尽量用大火🔥以缩短成菜时间,并避免猪肝过老。
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